กินอยู่คือ
7 ก.ย. 67

ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ ที่เดินทางมาจากจังหวัดอุบลราชธานี นำเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ เป็นเห็ดป่าที่ในหนึ่งปีมีให้กินแค่ช่วงนี้เท่านั้น นำมาทำอาหารง่าย ๆ อย่าง "แกงเห็ดเผาะใส่ผักติ้ว" ที่มีรสชาติเฉพาะตัว และนำปลาน้ำจืดจากแม่น้ำมูล ทั้งปลาเนื้ออ่อนและปลาขบ หรือปลาเบี้ยวมาหมักแบบสูตรโบราณใส่ข้าวเหนียวนึ่งสุกและกระเทียม แล้วนำไปนึ่งพร้อมผักพื้นบ้าน กินกับแจ่วปลาร้ารสแซ่บ

สูตรเด็ดจากรายการ : แกงเผ็ดเผาะ

  • เห็ดเผาะนึ่งสุก 2 ถ้วย
  • น้ำคั้นใบย่านาง 2 ถ้วย
  • ข้าวเบือ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกจินดาแดงบุ 5 เม็ด
  • น้ำปลาร้า 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเล็กน้อย
  • ผักติ้วเด็ดใบ 1 ถ้วย
  • ใบแมงลักเด็ดใบ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำคั้นใบย่านางบนไฟอ่อน รอให้เดือด จากนั้นใส่ข้าวเบือคนให้เข้ากัน รอจนข้าวเหนียวสุก ใส่เห็ดเผาะ พริกจินดาแดงบุ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ผักติ้ว ใบแมงลัก คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

สูตรเด็ดจากรายการ : ปลานึ่งผักรวมแจ่วปลาร้า

  • ปลาเนื้ออ่อน หรือปลาเบี้ยว 1 ตัว
  • ข้าวเหนียวนึ่งสุก 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทยปอกเปลือกบุพอหยาบ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
  • ผักตามชอบ เช่น ผักหนาม กะหล่ำปลี
  • พริกจินดาแดงเผา 10 เม็ด
  • กระเทียมไทยเผา 10 - 15 กลีบ
  • หอมแดงเผา 7 - 8 ลูก
  • น้ำปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. น้ำปลาควักไส้ ตัดครีบ บั้งเป็นริ้วและหั่นครึ่ง ล้างด้วยน้ำมะนาวและเกลือ เพื่อล้างกลิ่นคาว จากนั้นหมักปลาด้วยข้าวเหนียวนึ่งสุก กระเทียม และเกลือให้เข้ากัน นำลงไปนึ่ง พร้อมกับผักตามชอบ
  2. ทำแจ่วปลาร้า โขลกพริกย่าง กระเทียมย่าง หอมแดงย่าง พอหยาบ ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมกับปลานึ่งผักนึ่ง

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 7 กันยายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live

กินอยู่คือ

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - ล่าสุด

กินอยู่คือ

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย