ออกเรือล่าปลาดุกทะเล กับชาวประมงที่คลองด่าน
ออกเรือไปตามล่าหาปลาดุกทะเลกับชาวประมงที่ ต.คลองด่าน อ.บางบ่อ จ.สมุทรปราการ พร้อมกับนำปลาดุกทะเลที่ได้มาทำอาหารสูตรเด็ดจากฝีมือแม่ครัวของชุมชน ไม่ว่าจะเป็น "แกงเขียวหวานปลาดุกทะเล" สูตรโบราณ และ "ผัดฉ่าปลาดุกทะเล" ที่รสชาติจัดจ้านไม่ธรรมดา ส่วนอาหารจานพิเศษในแบบฉบับ Foodwork จะครีเอตเป็นจานที่ชื่อว่า "ปลาดุกทะเลผัดพริกเสฉวน"
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงเขียวหวานปลาดุกทะเล
- ข่า
- ตะไคร้
- ผิวมะกรูด
- กระเทียม
- พริก
- หอมแดง
- หัวกะทิ
- หางกะทิ
- เนื้อปลาดุกทะเล
- ไข่ปลา
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำปลา
- ใส่มะเขือเปราะ
- มะเขือพวง
- ใบมะกรูด
- พริกชี้ฟ้า
- ใบโหระพา
วิธีทำ
เริ่มจากตำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม พริก หอมแดงให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปให้แตกมัน ผัดพริกแกงให้หอม เอาเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุกก่อน เติมหางกะทิลงไปรอให้เดือด ใส่ไข่ปลาตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาดุกทะเลผัดพริกเสฉวน
- เนื้อปลาดุกทะเล
- แป้งมัน
- น้ำมัน
- กระเทียมสับ
- ขิงสับ
- พริกแห้ง
- พริกเสฉวน
- โทบันจัน
- โชยุุ
- ซีอิ๊วดำ
- เหล้าจีน
- น้ำมันงา
- น้ำตาลทราย
- น้ำซุป
- พริกสด
- ต้นหอม
วิธีทำ
บั้งเนื้อปลาดุกทะเลแนวเฉียง แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ นำเนื้อปลาคลุกกับแป้งมัน แล้วนำไปทอดจนกรอบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมสับ ขิงสับ พริกแห้ง พริกเสฉวน ผัดทั้งหมดให้หอม ปรุงรสด้วยโทบันจัน โชยุ ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำมันงา น้ำตาลทราย ผัดจนหอม เติมน้ำซุป พริกสด ปลาที่อดลงไป เติมแป้งมัน โรยหน้าด้วยต้นหอม
สูตรเด็ดจากรายการ : ผัดฉ่าปลาดุกทะเล
- น้ำมัน
- พริก
- กระเทียม
- พริกไทย
- ปลาดุกทะเล
- น้ำเปล่า
- น้ำตาล
- น้ำมันหอย
- น้ำปลา
- ขึ้นฉ่าย
- กระชาย
- ใบมะกรูด
- พริกไทยอ่อน
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกกระเทียมพริกไทยลงไปผัด ตามด้วยเนื้อปลาดุกทะเลลงไปผัดด้วยไฟแรง เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน น้ำปลาตบท้าย ใส่ขึ้นฉ่ายผัดให้มีกลิ่นหอม
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live




























































