ภัตตาคารบ้านทุ่ง
หน้ารายการ ยำดอกเสี้ยวขาว
5 ม.ค. 61
เก็บเสี้ยวดอกขาวมาทำเมนูยำ ใช้เฉพาะกลีบดอกและเกสรสีขาวนำไปลวก ส่วนถั่วแปบ ถั่วฝักยาว และมะเขือเปราะไปลวกและโขลกให้แหลก แล้วนำผักลวกและเนื้อหมู มาคลุกเคล้าในกระทะ แค่นี้ก็เรียบร้อยพร้อมรับประทาน ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ดอกเสี้ยวขาว
- ถั่วฝักยาว
- มะเขือเปราะ
- พริกแห้ง
- ลูกผักชี
- ปลาทูเค็ม
- หมูบด
- กะปิ
- กระเทียม
- หอมใหญ่
- เกลือ
- น้ำมันปาล์ม
วิธีทำ
- ตั้งหม้อต้นน้ำให้เดือดนำดอกเสี้ยวขาวลงไปลวก
***เคล็ดลับ เลือกเอาเฉพาะกลีบดอกและเกสรสีขาว ส่วนเกสรที่อยู่ตรงกลางที่จะกลายเป็นฝักจะไม่เอาไปลวก เพราะจะทำให้มีรสชาติฝาด*** - จากนั้นตักขึ้นแล้วนำไปแช่น้ำให้หายร้อน
- นำถั่วแปบ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ไปต้มในน้ำเดือด
- นำข่า กระเทียม ลูกผักชี เกลือ และพริกแห้ง ลงไปโขลกในครก
- นำปลาทูเค็มมาสับละเอียด แล้วใส่ลงไปโขลกรวมกับเครื่องสมุนไพรในครก
- จากนั้นเติมกะปิลงไป แล้วโขลกต่อให้เข้ากัน
- นำดอกเสี้ยวขาวมาบีบให้สะเด็ดน้ำ
- นำผักที่ต้มไว้มาหั่นซอยให้เป็นชิ้น
- จากนั้นนำทุกอย่างลงครกโขลกให้แหลกพอประมาณ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้เดือด ใส่กระเทียม หอมใหญ่หั่น ลงไปเจียวให้พอหอม
- ใส่หมูสับและผักที่หั่นไว้ตามลงไป ผัดจนสุก พร้อมเสิร์ฟ



























































