ภัตตาคารบ้านทุ่ง
หน้ารายการ เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60
ชวนเข้าครัวปรุงเมนูประยุกต์ มาทำเมนูเด็ดที่มีปลานิลนึ่ง และใช้มะคาเดเมียสด ๆ ไปนึงพร้อมขิงซอยและเห็ดหูหนู ส่วนน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่ได้พริกแห้ง มะคาเดเมียกระจก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำผึ้ง เกลือ กินแกล้มผักสด แค่นี้ก็ได้เมนูเด็ดน่าลิ้มลองแล้ว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- มะคาเดเมียผลสด
- มะคาเดเมียชนิดอบทั้งกะลา
- มะคาเดเมียอบกรอบ
- มะคาเดเมียกระจก
- พริกแห้ง
- มะนาว
- น้ำผึ้ง
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- ผักกาดขาว
- ชะพลู
- ผักชีฝรั่ง
- ต้นหอม
- ตระไคร้
- ใบเตย
- ใบมะกรูด
- ขิง
- เห็ดหูหนู
- มะขามเปียก
- ปลานิล
- ขนมจีน
วิธีทำ
- ขอดเกล็ดปลานิล ผ่าท้อง ควักไส้ออก แล้วบั้งตัวปลา แล้วคลุกปลานิลด้วยน้ำมะขามเปียกผสมเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ***เคล็ดลับ น้ำมะขามเปียกผสมเกลือ จะช่วยลดคาวปลา***
- ยัดท้องปลานิลด้วย ตะไคร้บุบทั้งต้น ใบมะกรูด ใบเตย
- นำปลาไปเรียงในซึ้ง (ที่รองก้นด้วยใบเตย) นำปลานิลไปนึ่งบนหม้อขณะที่น้ำกำลังเดือด
- บุบผลมะคาเดเมีย แคะเอาแต่เนื้อ ซอยขิง เห็ดหูหนู เป็นเส้นๆ นำทุกอย่างคลุกให้เข้ากัน แล้วไปโรยบนปลานิลในซึ้งนึ่ง
- คั่วพริกแห้ง ผสมเกลือเล็กน้อยพอหอม แล้วนำมาโขลกให้แหลก ใส่มะคาเดเมียกระจกลงไปโขลกต่อ เติมน้ำตาลปี๊บลงไปโขลกต่อ
- จากนั้น ผสมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน แล้วนำไปเทลงครก เติมเกลือป่น แล้วคลุกเค้าให้ทุกอย่างให้เข้ากัน
- วิธีรับประทานโดยการ ห่อเป็นคำเมี่ยง โดยเริ่มจาก ผักกาดขาว ใบชะพลู ผักต่างๆ ขนมจีน เนื้อปลา มะคาเดเมียอบกรอบ ราดด้วยน้ำจิ้ม ห่อแล้วกินในคำเดียว



























































