"แดนกินดอง" ตอนพิเศษนี้ จะพาทุกท่านเดินทางข้ามภูมิภาคแบบคู่ขนาน เพื่อไขความลับภูมิปัญญาการหมักดองสัตว์น้ำตระกูลครัสเตเชียนจิ๋ว (Micro-Crustaceans) สองสายพันธุ์ที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ต่างกันสุดขั้ว เริ่มต้นที่จังหวัดบุรีรัมย์กับ "กุ้งจ่อม" การหมักกุ้งฝอยน้ำจืดด้วยเกลือและข้าวคั่ว ซึ่งเป็นกลไกทางวิทยาศาสตร์ในการเชื้อเชิญแบคทีเรียแลกติกให้เข้ามาสร้างรสเปรี้ยวอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ จากนั้นเดินทางล่องใต้สู่จังหวัดสตูล เพื่อทำความรู้จักกับ "เคยฉลู" การถนอมอาหารจากตัวเคยน้ำเค็มด้วยกระบวนการหมักแบบกึ่งของเหลว (Semi-Solid Fermentation) ที่รักษารูปร่างและเนื้อสัมผัสของตัวเคยไว้ได้อย่างสมบูรณ์ แตกต่างจากการทำกะปิที่ต้องบดจนละเอียด
สารคดีตอนนี้นำเสนอภาพความงดงามของวิถีชีวิตชาวบ้าน ควบคู่ไปกับการอธิบายกลไกออสโมซิสและการทำงานของเอนไซม์ที่ค่อยๆ เปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนให้กลายเป็นกรดอะมิโนอิสระ ปลดล็อคความอูมามิตามธรรมชาติ ปิดท้ายด้วยการนำวัตถุดิบทั้งสองชนิดมาปรุงเป็นเมนูเด็ดประจำถิ่น ที่ชูจุดเด่นทางรสชาติและเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัวสมบูรณ์แบบ
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 1 สิงหาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
"แดนกินดอง" ตอนพิเศษนี้ จะพาทุกท่านเดินทางข้ามภูมิภาคแบบคู่ขนาน เพื่อไขความลับภูมิปัญญาการหมักดองสัตว์น้ำตระกูลครัสเตเชียนจิ๋ว (Micro-Crustaceans) สองสายพันธุ์ที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ต่างกันสุดขั้ว เริ่มต้นที่จังหวัดบุรีรัมย์กับ "กุ้งจ่อม" การหมักกุ้งฝอยน้ำจืดด้วยเกลือและข้าวคั่ว ซึ่งเป็นกลไกทางวิทยาศาสตร์ในการเชื้อเชิญแบคทีเรียแลกติกให้เข้ามาสร้างรสเปรี้ยวอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ จากนั้นเดินทางล่องใต้สู่จังหวัดสตูล เพื่อทำความรู้จักกับ "เคยฉลู" การถนอมอาหารจากตัวเคยน้ำเค็มด้วยกระบวนการหมักแบบกึ่งของเหลว (Semi-Solid Fermentation) ที่รักษารูปร่างและเนื้อสัมผัสของตัวเคยไว้ได้อย่างสมบูรณ์ แตกต่างจากการทำกะปิที่ต้องบดจนละเอียด
สารคดีตอนนี้นำเสนอภาพความงดงามของวิถีชีวิตชาวบ้าน ควบคู่ไปกับการอธิบายกลไกออสโมซิสและการทำงานของเอนไซม์ที่ค่อยๆ เปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนให้กลายเป็นกรดอะมิโนอิสระ ปลดล็อคความอูมามิตามธรรมชาติ ปิดท้ายด้วยการนำวัตถุดิบทั้งสองชนิดมาปรุงเป็นเมนูเด็ดประจำถิ่น ที่ชูจุดเด่นทางรสชาติและเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัวสมบูรณ์แบบ
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 1 สิงหาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:




























































