เค็มบักนัด
พาเดินทางสู่ดินแดนตะวันออกสุดสยาม ณ อำเภอโขงเจียม จังหวัดอุบลราชธานี เพื่อชมความยิ่งใหญ่ของปรากฏการณ์ "โขงสีปูน มูลสีคราม" จุดบรรจบของสองสายน้ำที่พัดพาความอุดมสมบูรณ์มาสู่ลุ่มน้ำโขง
สัปดาห์นี้แดนกินดองจะพาไปเจาะลึกภูมิปัญญาการถนอมอาหารระดับมาสเตอร์พีซร่วมกับ "ครูหยอย" ยอดเซียนหมักดองแห่งโขงเจียม ผู้จะพาเราไปถอดรหัสรหัสความอร่อยของ "เค็มบักนัด" ปรากฏการณ์ทางวิทยาศาสตร์ที่เกิดจากการจับคู่กันของ "ปลาเทโพ" ปลาหนังไซส์เบิ้มที่อุดมไปด้วยชั้นไขมัน ปะทะกับ "บักนัด" หรือสับปะรดพื้นถิ่น
ปลดล็อกศาสตร์แห่งเคมีในครัว เมื่อ "เอนไซม์โบรมีเลน" (Bromelain) จากผลไม้ข้ามโลก ทำหน้าที่ย่อยสลายเส้นใยโปรตีนและตัดเลี่ยนไขมันปลา ผสานกับกระบวนการออสโมซิสจากเกลือ เปลี่ยนเนื้อปลาให้เปื่อยยุ่ยละลายในปาก กลายเป็นขุมทรัพย์ความนัวอูมามิภายในเวลาเพียง 2 วัน! พร้อมเปิดหน้าประวัติศาสตร์วัฒนธรรมอาหารไร้พรมแดน ที่เชื่อมโยงวิถีชีวิตผู้คนทั้ง ไทย ลาว และเวียดนาม เข้าไว้ด้วยกันผ่านไหหมักดอง
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 16 พฤษภาคม 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
แดนกินดอง
- 24:59
หนางที่ไม่ใช่แหนม
4 เม.ย. 69 - 25:00
ปลาแป้งแดง
11 เม.ย. 69 หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)
18 เม.ย. 69- 24:59
ปลารมควัน (อยุธยา)
25 เม.ย. 69 หมูน้ำค้าง
2 พ.ค. 69ถั่วเน่า
9 พ.ค. 69- กำลังเล่น...
เค็มบักนัด
16 พ.ค. 69 ปลาร้า
23 พ.ค. 69ผักกาดดอง
30 พ.ค. 69ไข่เยี่ยวม้า
6 มิ.ย. 69ปลาหมำ
13 มิ.ย. 69- 25:00
ซีอิ๊ว
20 มิ.ย. 69 กะปิ
27 มิ.ย. 69หอยดอง
29 มิ.ย. 69
แดนกินดอง
- 24:59
หนางที่ไม่ใช่แหนม
4 เม.ย. 69 - 25:00
ปลาแป้งแดง
11 เม.ย. 69 หม่ำตำนานรัก (ชัยภูมิ)
18 เม.ย. 69- 24:59
ปลารมควัน (อยุธยา)
25 เม.ย. 69 หมูน้ำค้าง
2 พ.ค. 69ถั่วเน่า
9 พ.ค. 69- กำลังเล่น...
เค็มบักนัด
16 พ.ค. 69 ปลาร้า
23 พ.ค. 69ผักกาดดอง
30 พ.ค. 69ไข่เยี่ยวม้า
6 มิ.ย. 69ปลาหมำ
13 มิ.ย. 69- 25:00
ซีอิ๊ว
20 มิ.ย. 69 กะปิ
27 มิ.ย. 69หอยดอง
29 มิ.ย. 69




























































