น้ำชุบ 9 อย่าง ไหว้ตายายเมืองหลาง พิธีบวงสรวงท้าวเทพกระษัตรี ท้าวศรีสุนทร และบรรดาผู้กล้าแห่งเมืองถลาง ที่จังหวัดภูเก็ต เป็นโอกาสสำคัญที่จะได้พบกับอาหารท้องถิ่นที่ลูกหลานของเหล่าบรรพชนนำมาถวายเป็นเครื่องประกอบพิธี แต่อาหารที่จะขาดไม่ได้เลยนั้น คือ "น้ำชุบ 9 อย่าง"
น้ำชุบ 9 อย่าง ไหว้ตายายเมืองหลาง พิธีบวงสรวงท้าวเทพกระษัตรี ท้าวศรีสุนทร และบรรดาผู้กล้าแห่งเมืองถลาง ที่จังหวัดภูเก็ต เป็นโอกาสสำคัญที่จะได้พบกับอาหารท้องถิ่นที่ลูกหลานของเหล่าบรรพชนนำมาถวายเป็นเครื่องประกอบพิธี แต่อาหารที่จะขาดไม่ได้เลยนั้น คือ "น้ำชุบ 9 อย่าง"
รุ่งอรุณแห่งรอยรส พิธีกรรม "ไหว้ผีปู่ย่า" เป็นประเพณีเก่าแก่ที่สืบทอดกันในแถบล้านนาจากรุ่นสู่รุ่น เพื่อแสดงความเคารพและกตัญญูต่อวิญญาณบรรพบุรุษผู้ล่วงลับที่คอยปกปักรักษาเครือญาติ
รุ่งอรุณแห่งรอยรส พิธีกรรม "ไหว้ผีปู่ย่า" เป็นประเพณีเก่าแก่ที่สืบทอดกันในแถบล้านนาจากรุ่นสู่รุ่น เพื่อแสดงความเคารพและกตัญญูต่อวิญญาณบรรพบุรุษผู้ล่วงลับที่คอยปกปักรักษาเครือญาติ
ในรอยรสเชฟ "ในรอยรส" ตอนพิเศษนี้ "อาจารย์ต้น" จะพาไปทำความรู้จัก 3 เชฟ 3 แนวคิด 3 เอกลักษณ์การทำอาหารแบบเฉพาะตัว ที่ต่างสะท้อนมุมมองด้านความยั่งยืนด้านอาหาร
ในรอยรสเชฟ "ในรอยรส" ตอนพิเศษนี้ "อาจารย์ต้น" จะพาไปทำความรู้จัก 3 เชฟ 3 แนวคิด 3 เอกลักษณ์การทำอาหารแบบเฉพาะตัว ที่ต่างสะท้อนมุมมองด้านความยั่งยืนด้านอาหาร
มันมีเรื่องเล่า สำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่บนภูเขาที่ห่างไกล และไม่มีพื้นที่สำหรับการปลูกช้าว อย่างเช่น "ชาวมานิ" ในแถบเทือกเขาบรรทัด ก็มีการบริโภค "มัน" แทนข้าวมากันจากรุ่นสู่รุ่นมาถึงปัจจุบัน โดยอาศัยภูมิปัญญาการนำส่วนต่างๆ ของ "หัวมัน" มาประกอบอาหารเพื่อปรับตัวเข้ากับธรรมชาติอย่างยั่งยืน
มันมีเรื่องเล่า สำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่บนภูเขาที่ห่างไกล และไม่มีพื้นที่สำหรับการปลูกช้าว อย่างเช่น "ชาวมานิ" ในแถบเทือกเขาบรรทัด ก็มีการบริโภค "มัน" แทนข้าวมากันจากรุ่นสู่รุ่นมาถึงปัจจุบัน โดยอาศัยภูมิปัญญาการนำส่วนต่างๆ ของ "หัวมัน" มาประกอบอาหารเพื่อปรับตัวเข้ากับธรรมชาติอย่างยั่งยืน
ร้อยเรื่องเส้น ไปสำรวจ "อาหารจานเส้น" ที่โดดเด่นของทั้ง 4 ภาคทั่วไทย เพราะแม้จะมี "เส้น" เป็นส่วนประกอบเหมือนกัน แต่เมื่อนำไปผสมผสานกับรสชาติและวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น ก็เกิดเป็นเมนูเอกลักษณ์ที่มีกลิ่นอายที่แตกต่างกันไป
ร้อยเรื่องเส้น ไปสำรวจ "อาหารจานเส้น" ที่โดดเด่นของทั้ง 4 ภาคทั่วไทย เพราะแม้จะมี "เส้น" เป็นส่วนประกอบเหมือนกัน แต่เมื่อนำไปผสมผสานกับรสชาติและวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น ก็เกิดเป็นเมนูเอกลักษณ์ที่มีกลิ่นอายที่แตกต่างกันไป
กินเส้นเห็นเรื่อง มาดูกันว่าก่อนที่ "ผัดไทย" จะกลายมาเป็นเมนูยอดฮิตที่มัดใจคนทั่วโลกอย่างในปัจจุบัน อาหารเส้นจานนี้เคยมีบทบาทสำคัญอย่างไรใน "ยุคสร้างชาติ" สมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม
กินเส้นเห็นเรื่อง มาดูกันว่าก่อนที่ "ผัดไทย" จะกลายมาเป็นเมนูยอดฮิตที่มัดใจคนทั่วโลกอย่างในปัจจุบัน อาหารเส้นจานนี้เคยมีบทบาทสำคัญอย่างไรใน "ยุคสร้างชาติ" สมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม
กินของขม ไปสำรวจ "รสขม" ในอาหารของหลายๆ พื้นที่ เพราะแม้ว่าจะเป็นรสชาติที่หลายๆ คนไม่พึงปรารถนา แต่การใช้รสขมในหลายๆ เมนูนั้นช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบ และที่สำคัญยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย
กินของขม ไปสำรวจ "รสขม" ในอาหารของหลายๆ พื้นที่ เพราะแม้ว่าจะเป็นรสชาติที่หลายๆ คนไม่พึงปรารถนา แต่การใช้รสขมในหลายๆ เมนูนั้นช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบ และที่สำคัญยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย
หรอยแรงแกงใต้ ตามรสหรอยแรงในถ้วยแกงใต้ ที่ในแต่ละเฉดสีของน้ำแกง รสเผ็ดแรงหลากระดับ หรือกลิ่นหอมจากเครื่องเทศที่อุดมสมบูรณ์ ล้วนสะท้อนเรื่องราวชีวิตของคนไทยในปลายด้ามขวาน
หรอยแรงแกงใต้ ตามรสหรอยแรงในถ้วยแกงใต้ ที่ในแต่ละเฉดสีของน้ำแกง รสเผ็ดแรงหลากระดับ หรือกลิ่นหอมจากเครื่องเทศที่อุดมสมบูรณ์ ล้วนสะท้อนเรื่องราวชีวิตของคนไทยในปลายด้ามขวาน
อาหารจากป่าพรุ ด้วยระบบนิเวศที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของป่าพรุ จึงเป็นต้นกำเนิดชองวัตถุดิบรสเลิศทั้งพันธุ์พืชและพันธุ์ปลาที่หลากหลายอย่างหาที่ไหนไม่ได้อย่าง "ปลาดุกลำพัน" ชาวบ้านในแถบนี้จึงได้รังสรรค์เมนูที่หากินได้เฉพาะบริเวณป่าพรุเท่านั้น
อาหารจากป่าพรุ ด้วยระบบนิเวศที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของป่าพรุ จึงเป็นต้นกำเนิดชองวัตถุดิบรสเลิศทั้งพันธุ์พืชและพันธุ์ปลาที่หลากหลายอย่างหาที่ไหนไม่ได้อย่าง "ปลาดุกลำพัน" ชาวบ้านในแถบนี้จึงได้รังสรรค์เมนูที่หากินได้เฉพาะบริเวณป่าพรุเท่านั้น
เผ็ดชาอัศจรรย์แห่งรส ชวนมาเปิดโลกรสเผ็ดพร้อมความชาจากพืชสมุนไพรถิ่นเหนืออย่าง “มะแขว่น” และ “มะข่วง” เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในอาหารเหนือ ที่ให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือน
เผ็ดชาอัศจรรย์แห่งรส ชวนมาเปิดโลกรสเผ็ดพร้อมความชาจากพืชสมุนไพรถิ่นเหนืออย่าง “มะแขว่น” และ “มะข่วง” เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในอาหารเหนือ ที่ให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือน
ถอดรหัสสำรับข้าวแช่ ย้อนร้อยรากเหง้ามอญกับเมนู "ข้าวแช่" ที่เป็นมากกว่าสำรับอาหารสำหรับรับประทานในหน้าร้อน แต่เป็นตัวกลางที่สานสัมพันธ์ผู้คนในชุมชนมอญให้กลมเกลียวเหนียวแน่นจากรุ่นสู่รุ่น
ถอดรหัสสำรับข้าวแช่ ย้อนร้อยรากเหง้ามอญกับเมนู "ข้าวแช่" ที่เป็นมากกว่าสำรับอาหารสำหรับรับประทานในหน้าร้อน แต่เป็นตัวกลางที่สานสัมพันธ์ผู้คนในชุมชนมอญให้กลมเกลียวเหนียวแน่นจากรุ่นสู่รุ่น
รอยรสไหหลำ มาตามรอยความอร่อยของ “ข้าวมันไก่ไหหลำ” ที่มีรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์จากภูมิปัญญาการเลี้ยงไก่ที่หาที่ไหนไม่ได้นอกจากที่มณฑลไห่หนาน ประเทศจีน พร้อมทำความรู้จักต้นกำเนิดภัตตาคาร “ร้านกุ๊กช็อป” มรดกรสของชาวจีนไหหลำที่สืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
รอยรสไหหลำ มาตามรอยความอร่อยของ “ข้าวมันไก่ไหหลำ” ที่มีรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์จากภูมิปัญญาการเลี้ยงไก่ที่หาที่ไหนไม่ได้นอกจากที่มณฑลไห่หนาน ประเทศจีน พร้อมทำความรู้จักต้นกำเนิดภัตตาคาร “ร้านกุ๊กช็อป” มรดกรสของชาวจีนไหหลำที่สืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
เกลือศรัทธา ร่วมเดินทางไปกับอาจารย์ต้นบนเส้นทางแห่ง "เกลือ" ที่เป็นมากกว่าเครื่องปรุง แต่เต็มไปด้วยชีวิตและความเชื่อของชาวบ้านอำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน และคนทำเกลือที่มณฑลยูนนาน
เกลือศรัทธา ร่วมเดินทางไปกับอาจารย์ต้นบนเส้นทางแห่ง "เกลือ" ที่เป็นมากกว่าเครื่องปรุง แต่เต็มไปด้วยชีวิตและความเชื่อของชาวบ้านอำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน และคนทำเกลือที่มณฑลยูนนาน
ในรอยรสแกงเรินดัง ร่วมเดินทางไปกับ “อาจารย์ต้น” - อนุสรณ์ ติปยานนท์ ที่สุมาตราตะวันตก ประเทศอินโดนีเซีย เพื่อตามรอยต้นกำเนิดของ “เรินดัง” เมนูเอกลักษณ์ของ “ชาวปาดัง” หรือ “ชาวมีนังกาเบา”
ในรอยรสแกงเรินดัง ร่วมเดินทางไปกับ “อาจารย์ต้น” - อนุสรณ์ ติปยานนท์ ที่สุมาตราตะวันตก ประเทศอินโดนีเซีย เพื่อตามรอยต้นกำเนิดของ “เรินดัง” เมนูเอกลักษณ์ของ “ชาวปาดัง” หรือ “ชาวมีนังกาเบา”
จาริกในรอยรส เดินทางไปยัง "จังหวัดอุบลราชธานี" เพื่อเปิดโลกอาหารอีสานกับ "อาจารย์ต้น" โดยมี "ลุงยนต์" คนขับสามล้อเครื่องคู่ใจเจ้าของสูตร "แกงขี้เหล็ก" รสเด็ด และ "ป้าเชฟ" แม่ครัวมากประสบการณ์ที่มาพร้อมการทำ "เค็มบักนัด"
จาริกในรอยรส เดินทางไปยัง "จังหวัดอุบลราชธานี" เพื่อเปิดโลกอาหารอีสานกับ "อาจารย์ต้น" โดยมี "ลุงยนต์" คนขับสามล้อเครื่องคู่ใจเจ้าของสูตร "แกงขี้เหล็ก" รสเด็ด และ "ป้าเชฟ" แม่ครัวมากประสบการณ์ที่มาพร้อมการทำ "เค็มบักนัด"
ร่องรอยรส มนตราแห่งอาหาร ชวนติดตามการเดินทางที่ไม่มีวันสิ้นสุดของกลุ่มคนผู้หลงใหลในโลกของอาหาร ที่จะมาสะท้อนประสบการณ์และมุมมองเฉพาะตัวในเรื่องของอาหาร รสชาติ และผู้คน
ร่องรอยรส มนตราแห่งอาหาร ชวนติดตามการเดินทางที่ไม่มีวันสิ้นสุดของกลุ่มคนผู้หลงใหลในโลกของอาหาร ที่จะมาสะท้อนประสบการณ์และมุมมองเฉพาะตัวในเรื่องของอาหาร รสชาติ และผู้คน
เรื่องเล่าจากทุ่งข้าว นอกจากจะเป็นอาหารหลักที่ทำให้ชาวไทยอย่างเราได้อิ่มท้อง "ข้าว" ยังแฝงไปด้วยเรื่องราวของความเชื่อ วัฒนธรรมท้องถิ่น และสะท้อนประวัติศาสตร์ความสัมพันธ์ระหว่างสองดินแดน ที่ต่อยอด "ข้าวไทย" ให้กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อในต่างแดน
เรื่องเล่าจากทุ่งข้าว นอกจากจะเป็นอาหารหลักที่ทำให้ชาวไทยอย่างเราได้อิ่มท้อง "ข้าว" ยังแฝงไปด้วยเรื่องราวของความเชื่อ วัฒนธรรมท้องถิ่น และสะท้อนประวัติศาสตร์ความสัมพันธ์ระหว่างสองดินแดน ที่ต่อยอด "ข้าวไทย" ให้กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อในต่างแดน
โอชารส ใบชาหมัก ชวนทำความรู้จักวัฒนธรรมการกิน "ใบชาหมัก" ของชาวล้านนา ที่ไม่ได้นำมาใช้ชงเป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมารังสรรค์เป็นอาหารว่างรสเลิศหลากหลายเมนู สะท้อนวิถีชีวิตของพื้นที่ที่อุดมไปด้วยใบชา
โอชารส ใบชาหมัก ชวนทำความรู้จักวัฒนธรรมการกิน "ใบชาหมัก" ของชาวล้านนา ที่ไม่ได้นำมาใช้ชงเป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมารังสรรค์เป็นอาหารว่างรสเลิศหลากหลายเมนู สะท้อนวิถีชีวิตของพื้นที่ที่อุดมไปด้วยใบชา
หอมกลิ่นเครื่องเทศ ข้ามทะเลไปขุมทรัพย์แห่ง "เครื่องเทศ" ที่ "หมู่เกาะโมลุกกะ" ประเทศอินโดนีเซีย ที่ยังปรากฏร่องรอยการต่อสู้ครอบครองดินแดนแหล่งผลิตเครื่องเทศ โชยกลิ่นอาย "กานพลู" และ "จันทน์เทศ" ที่ยังไม่เสื่อมคลายจนถึงทุกวันนี้
หอมกลิ่นเครื่องเทศ ข้ามทะเลไปขุมทรัพย์แห่ง "เครื่องเทศ" ที่ "หมู่เกาะโมลุกกะ" ประเทศอินโดนีเซีย ที่ยังปรากฏร่องรอยการต่อสู้ครอบครองดินแดนแหล่งผลิตเครื่องเทศ โชยกลิ่นอาย "กานพลู" และ "จันทน์เทศ" ที่ยังไม่เสื่อมคลายจนถึงทุกวันนี้