ในรอยรสเชฟ"ในรอยรส" ตอนพิเศษนี้ "อาจารย์ต้น" จะพาไปทำความรู้จัก 3 เชฟ 3 แนวคิด 3 เอกลักษณ์การทำอาหารแบบเฉพาะตัว ที่ต่างสะท้อนมุมมองด้านความยั่งยืนด้านอาหาร
ในรอยรสเชฟ"ในรอยรส" ตอนพิเศษนี้ "อาจารย์ต้น" จะพาไปทำความรู้จัก 3 เชฟ 3 แนวคิด 3 เอกลักษณ์การทำอาหารแบบเฉพาะตัว ที่ต่างสะท้อนมุมมองด้านความยั่งยืนด้านอาหาร
มันมีเรื่องเล่าสำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่บนภูเขาที่ห่างไกล และไม่มีพื้นที่สำหรับการปลูกช้าว อย่างเช่น "ชาวมานิ" ในแถบเทือกเขาบรรทัด ก็มีการบริโภค "มัน" แทนข้าวมากันจากรุ่นสู่รุ่นมาถึงปัจจุบัน โดยอาศัยภูมิปัญญาการนำส่วนต่างๆ ของ "หัวมัน" มาประกอบอาหารเพื่อปรับตัวเข้ากับธรรมชาติอย่างยั่งยืน
มันมีเรื่องเล่าสำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่บนภูเขาที่ห่างไกล และไม่มีพื้นที่สำหรับการปลูกช้าว อย่างเช่น "ชาวมานิ" ในแถบเทือกเขาบรรทัด ก็มีการบริโภค "มัน" แทนข้าวมากันจากรุ่นสู่รุ่นมาถึงปัจจุบัน โดยอาศัยภูมิปัญญาการนำส่วนต่างๆ ของ "หัวมัน" มาประกอบอาหารเพื่อปรับตัวเข้ากับธรรมชาติอย่างยั่งยืน
ร้อยเรื่องเส้นไปสำรวจ "อาหารจานเส้น" ที่โดดเด่นของทั้ง 4 ภาคทั่วไทย เพราะแม้จะมี "เส้น" เป็นส่วนประกอบเหมือนกัน แต่เมื่อนำไปผสมผสานกับรสชาติและวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น ก็เกิดเป็นเมนูเอกลักษณ์ที่มีกลิ่นอายที่แตกต่างกันไป
ร้อยเรื่องเส้นไปสำรวจ "อาหารจานเส้น" ที่โดดเด่นของทั้ง 4 ภาคทั่วไทย เพราะแม้จะมี "เส้น" เป็นส่วนประกอบเหมือนกัน แต่เมื่อนำไปผสมผสานกับรสชาติและวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น ก็เกิดเป็นเมนูเอกลักษณ์ที่มีกลิ่นอายที่แตกต่างกันไป
กินเส้นเห็นเรื่องมาดูกันว่าก่อนที่ "ผัดไทย" จะกลายมาเป็นเมนูยอดฮิตที่มัดใจคนทั่วโลกอย่างในปัจจุบัน อาหารเส้นจานนี้เคยมีบทบาทสำคัญอย่างไรใน "ยุคสร้างชาติ" สมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม
กินเส้นเห็นเรื่องมาดูกันว่าก่อนที่ "ผัดไทย" จะกลายมาเป็นเมนูยอดฮิตที่มัดใจคนทั่วโลกอย่างในปัจจุบัน อาหารเส้นจานนี้เคยมีบทบาทสำคัญอย่างไรใน "ยุคสร้างชาติ" สมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม
กินของขมไปสำรวจ "รสขม" ในอาหารของหลายๆ พื้นที่ เพราะแม้ว่าจะเป็นรสชาติที่หลายๆ คนไม่พึงปรารถนา แต่การใช้รสขมในหลายๆ เมนูนั้นช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบ และที่สำคัญยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย
กินของขมไปสำรวจ "รสขม" ในอาหารของหลายๆ พื้นที่ เพราะแม้ว่าจะเป็นรสชาติที่หลายๆ คนไม่พึงปรารถนา แต่การใช้รสขมในหลายๆ เมนูนั้นช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบ และที่สำคัญยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย
หรอยแรงแกงใต้ตามรสหรอยแรงในถ้วยแกงใต้ ที่ในแต่ละเฉดสีของน้ำแกง รสเผ็ดแรงหลากระดับ หรือกลิ่นหอมจากเครื่องเทศที่อุดมสมบูรณ์ ล้วนสะท้อนเรื่องราวชีวิตของคนไทยในปลายด้ามขวาน
หรอยแรงแกงใต้ตามรสหรอยแรงในถ้วยแกงใต้ ที่ในแต่ละเฉดสีของน้ำแกง รสเผ็ดแรงหลากระดับ หรือกลิ่นหอมจากเครื่องเทศที่อุดมสมบูรณ์ ล้วนสะท้อนเรื่องราวชีวิตของคนไทยในปลายด้ามขวาน
อาหารจากป่าพรุด้วยระบบนิเวศที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของป่าพรุ จึงเป็นต้นกำเนิดชองวัตถุดิบรสเลิศทั้งพันธุ์พืชและพันธุ์ปลาที่หลากหลายอย่างหาที่ไหนไม่ได้อย่าง "ปลาดุกลำพัน" ชาวบ้านในแถบนี้จึงได้รังสรรค์เมนูที่หากินได้เฉพาะบริเวณป่าพรุเท่านั้น
อาหารจากป่าพรุด้วยระบบนิเวศที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของป่าพรุ จึงเป็นต้นกำเนิดชองวัตถุดิบรสเลิศทั้งพันธุ์พืชและพันธุ์ปลาที่หลากหลายอย่างหาที่ไหนไม่ได้อย่าง "ปลาดุกลำพัน" ชาวบ้านในแถบนี้จึงได้รังสรรค์เมนูที่หากินได้เฉพาะบริเวณป่าพรุเท่านั้น
เผ็ดชาอัศจรรย์แห่งรสชวนมาเปิดโลกรสเผ็ดพร้อมความชาจากพืชสมุนไพรถิ่นเหนืออย่าง “มะแขว่น” และ “มะข่วง” เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในอาหารเหนือ ที่ให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือน
เผ็ดชาอัศจรรย์แห่งรสชวนมาเปิดโลกรสเผ็ดพร้อมความชาจากพืชสมุนไพรถิ่นเหนืออย่าง “มะแขว่น” และ “มะข่วง” เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในอาหารเหนือ ที่ให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือน
ถอดรหัสสำรับข้าวแช่ย้อนร้อยรากเหง้ามอญกับเมนู "ข้าวแช่" ที่เป็นมากกว่าสำรับอาหารสำหรับรับประทานในหน้าร้อน แต่เป็นตัวกลางที่สานสัมพันธ์ผู้คนในชุมชนมอญให้กลมเกลียวเหนียวแน่นจากรุ่นสู่รุ่น
ถอดรหัสสำรับข้าวแช่ย้อนร้อยรากเหง้ามอญกับเมนู "ข้าวแช่" ที่เป็นมากกว่าสำรับอาหารสำหรับรับประทานในหน้าร้อน แต่เป็นตัวกลางที่สานสัมพันธ์ผู้คนในชุมชนมอญให้กลมเกลียวเหนียวแน่นจากรุ่นสู่รุ่น
รอยรสไหหลำมาตามรอยความอร่อยของ “ข้าวมันไก่ไหหลำ” ที่มีรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์จากภูมิปัญญาการเลี้ยงไก่ที่หาที่ไหนไม่ได้นอกจากที่มณฑลไห่หนาน ประเทศจีน พร้อมทำความรู้จักต้นกำเนิดภัตตาคาร “ร้านกุ๊กช็อป” มรดกรสของชาวจีนไหหลำที่สืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
รอยรสไหหลำมาตามรอยความอร่อยของ “ข้าวมันไก่ไหหลำ” ที่มีรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์จากภูมิปัญญาการเลี้ยงไก่ที่หาที่ไหนไม่ได้นอกจากที่มณฑลไห่หนาน ประเทศจีน พร้อมทำความรู้จักต้นกำเนิดภัตตาคาร “ร้านกุ๊กช็อป” มรดกรสของชาวจีนไหหลำที่สืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
เกลือศรัทธาร่วมเดินทางไปกับอาจารย์ต้นบนเส้นทางแห่ง "เกลือ" ที่เป็นมากกว่าเครื่องปรุง แต่เต็มไปด้วยชีวิตและความเชื่อของชาวบ้านอำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน และคนทำเกลือที่มณฑลยูนนาน
เกลือศรัทธาร่วมเดินทางไปกับอาจารย์ต้นบนเส้นทางแห่ง "เกลือ" ที่เป็นมากกว่าเครื่องปรุง แต่เต็มไปด้วยชีวิตและความเชื่อของชาวบ้านอำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน และคนทำเกลือที่มณฑลยูนนาน
ในรอยรสแกงเรินดังร่วมเดินทางไปกับ “อาจารย์ต้น” - อนุสรณ์ ติปยานนท์ ที่สุมาตราตะวันตก ประเทศอินโดนีเซีย เพื่อตามรอยต้นกำเนิดของ “เรินดัง” เมนูเอกลักษณ์ของ “ชาวปาดัง” หรือ “ชาวมีนังกาเบา”
ในรอยรสแกงเรินดังร่วมเดินทางไปกับ “อาจารย์ต้น” - อนุสรณ์ ติปยานนท์ ที่สุมาตราตะวันตก ประเทศอินโดนีเซีย เพื่อตามรอยต้นกำเนิดของ “เรินดัง” เมนูเอกลักษณ์ของ “ชาวปาดัง” หรือ “ชาวมีนังกาเบา”
จาริกในรอยรสเดินทางไปยัง "จังหวัดอุบลราชธานี" เพื่อเปิดโลกอาหารอีสานกับ "อาจารย์ต้น" โดยมี "ลุงยนต์" คนขับสามล้อเครื่องคู่ใจเจ้าของสูตร "แกงขี้เหล็ก" รสเด็ด และ "ป้าเชฟ" แม่ครัวมากประสบการณ์ที่มาพร้อมการทำ "เค็มบักนัด"
จาริกในรอยรสเดินทางไปยัง "จังหวัดอุบลราชธานี" เพื่อเปิดโลกอาหารอีสานกับ "อาจารย์ต้น" โดยมี "ลุงยนต์" คนขับสามล้อเครื่องคู่ใจเจ้าของสูตร "แกงขี้เหล็ก" รสเด็ด และ "ป้าเชฟ" แม่ครัวมากประสบการณ์ที่มาพร้อมการทำ "เค็มบักนัด"
ร่องรอยรส มนตราแห่งอาหารชวนติดตามการเดินทางที่ไม่มีวันสิ้นสุดของกลุ่มคนผู้หลงใหลในโลกของอาหาร ที่จะมาสะท้อนประสบการณ์และมุมมองเฉพาะตัวในเรื่องของอาหาร รสชาติ และผู้คน
ร่องรอยรส มนตราแห่งอาหารชวนติดตามการเดินทางที่ไม่มีวันสิ้นสุดของกลุ่มคนผู้หลงใหลในโลกของอาหาร ที่จะมาสะท้อนประสบการณ์และมุมมองเฉพาะตัวในเรื่องของอาหาร รสชาติ และผู้คน
เรื่องเล่าจากทุ่งข้าวนอกจากจะเป็นอาหารหลักที่ทำให้ชาวไทยอย่างเราได้อิ่มท้อง "ข้าว" ยังแฝงไปด้วยเรื่องราวของความเชื่อ วัฒนธรรมท้องถิ่น และสะท้อนประวัติศาสตร์ความสัมพันธ์ระหว่างสองดินแดน ที่ต่อยอด "ข้าวไทย" ให้กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อในต่างแดน
เรื่องเล่าจากทุ่งข้าวนอกจากจะเป็นอาหารหลักที่ทำให้ชาวไทยอย่างเราได้อิ่มท้อง "ข้าว" ยังแฝงไปด้วยเรื่องราวของความเชื่อ วัฒนธรรมท้องถิ่น และสะท้อนประวัติศาสตร์ความสัมพันธ์ระหว่างสองดินแดน ที่ต่อยอด "ข้าวไทย" ให้กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อในต่างแดน
โอชารส ใบชาหมักชวนทำความรู้จักวัฒนธรรมการกิน "ใบชาหมัก" ของชาวล้านนา ที่ไม่ได้นำมาใช้ชงเป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมารังสรรค์เป็นอาหารว่างรสเลิศหลากหลายเมนู สะท้อนวิถีชีวิตของพื้นที่ที่อุดมไปด้วยใบชา
โอชารส ใบชาหมักชวนทำความรู้จักวัฒนธรรมการกิน "ใบชาหมัก" ของชาวล้านนา ที่ไม่ได้นำมาใช้ชงเป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมารังสรรค์เป็นอาหารว่างรสเลิศหลากหลายเมนู สะท้อนวิถีชีวิตของพื้นที่ที่อุดมไปด้วยใบชา
หอมกลิ่นเครื่องเทศข้ามทะเลไปขุมทรัพย์แห่ง "เครื่องเทศ" ที่ "หมู่เกาะโมลุกกะ" ประเทศอินโดนีเซีย ที่ยังปรากฏร่องรอยการต่อสู้ครอบครองดินแดนแหล่งผลิตเครื่องเทศ โชยกลิ่นอาย "กานพลู" และ "จันทน์เทศ" ที่ยังไม่เสื่อมคลายจนถึงทุกวันนี้
หอมกลิ่นเครื่องเทศข้ามทะเลไปขุมทรัพย์แห่ง "เครื่องเทศ" ที่ "หมู่เกาะโมลุกกะ" ประเทศอินโดนีเซีย ที่ยังปรากฏร่องรอยการต่อสู้ครอบครองดินแดนแหล่งผลิตเครื่องเทศ โชยกลิ่นอาย "กานพลู" และ "จันทน์เทศ" ที่ยังไม่เสื่อมคลายจนถึงทุกวันนี้
เกลือหวานปัตตานี มรดกรสจากแหลมมลายูพาไปดู "เกลือหวานปัตตานี" ที่ไม่ได้มีรสหวาน แต่เค็มกลมกล่อม และเป็นวัตถุดิบชูรสอาหารคาวหวานคู่ครัวท้องถิ่นปัตตานี
เกลือหวานปัตตานี มรดกรสจากแหลมมลายูพาไปดู "เกลือหวานปัตตานี" ที่ไม่ได้มีรสหวาน แต่เค็มกลมกล่อม และเป็นวัตถุดิบชูรสอาหารคาวหวานคู่ครัวท้องถิ่นปัตตานี
ของเน่าเรากินชวนขึ้นเหนือลงใต้ไปส่องภูมิปัญญาการเปลี่ยน "ของเน่า" ให้กลายเป็น "ของที่เรากิน" ทั้งกรรมวิธีการทำ "ถั่วเน่า" ของชาวไทใหญ่ในจังหวัดแม่ฮ่องสอนไปจนถึงเมืองเชียงตุง ประเทศเมียนมา และเคล็ดลับการหมัก "กะปิ"
ของเน่าเรากินชวนขึ้นเหนือลงใต้ไปส่องภูมิปัญญาการเปลี่ยน "ของเน่า" ให้กลายเป็น "ของที่เรากิน" ทั้งกรรมวิธีการทำ "ถั่วเน่า" ของชาวไทใหญ่ในจังหวัดแม่ฮ่องสอนไปจนถึงเมืองเชียงตุง ประเทศเมียนมา และเคล็ดลับการหมัก "กะปิ"
อิ่มมนต์รสเผ็ดสำรวจเสน่ห์ของอาหาร "รสเผ็ด" จากหลายพื้นที่ทั่วไทย ที่เป็นทั้งรสชาติที่เติมเต็มมื้ออาหารให้ครบอรรถรส และยังผูกโยงกับประเพณีของผู้คนที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน
อิ่มมนต์รสเผ็ดสำรวจเสน่ห์ของอาหาร "รสเผ็ด" จากหลายพื้นที่ทั่วไทย ที่เป็นทั้งรสชาติที่เติมเต็มมื้ออาหารให้ครบอรรถรส และยังผูกโยงกับประเพณีของผู้คนที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน