น้ำปู๋ ภูมิปัญญาการเปลี่ยนศัตรูพืชอย่าง "ปูนา" ที่ออกมากัดกินต้นข้าวในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ให้กลายเป็นสุดยอดเครื่องปรุงรสอูมามิ "น้ำปู๋"
น้ำปู๋ ภูมิปัญญาการเปลี่ยนศัตรูพืชอย่าง "ปูนา" ที่ออกมากัดกินต้นข้าวในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ให้กลายเป็นสุดยอดเครื่องปรุงรสอูมามิ "น้ำปู๋"
แหนมหมู ล้วงลึกศิลปะการทำ "แหนมหมู" ที่เริ่มต้นตั้งแต่การคัดเนื้อสะโพกคุณภาพเยี่ยม บดละเอียดคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงอย่างเกลือ ผงชูรส พร้อมตัวช่วยหมักอย่างข้าวเหนียวและกระเทียม เพิ่มเทคเจอร์ด้วยหนังหมูต้มหั่นเส้น ก่อนอัดแน่นลงแม่พิมพ์สารพัดไซส์
แหนมหมู ล้วงลึกศิลปะการทำ "แหนมหมู" ที่เริ่มต้นตั้งแต่การคัดเนื้อสะโพกคุณภาพเยี่ยม บดละเอียดคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงอย่างเกลือ ผงชูรส พร้อมตัวช่วยหมักอย่างข้าวเหนียวและกระเทียม เพิ่มเทคเจอร์ด้วยหนังหมูต้มหั่นเส้น ก่อนอัดแน่นลงแม่พิมพ์สารพัดไซส์
ผลไม้แช่อิ่ม ร่วมถอดวิถีการทำ "ผลไม้แช่อิ่ม" หลากหลายชนิด ทั้งมะดัน มะม่วงหาวมะนาวโห่ และมะม่วง ร่วมเจาะลึกกระบวนการแปรรูปที่แฝงไว้ด้วยกลไกทางวิทยาศาสตร์
ผลไม้แช่อิ่ม ร่วมถอดวิถีการทำ "ผลไม้แช่อิ่ม" หลากหลายชนิด ทั้งมะดัน มะม่วงหาวมะนาวโห่ และมะม่วง ร่วมเจาะลึกกระบวนการแปรรูปที่แฝงไว้ด้วยกลไกทางวิทยาศาสตร์
ปลาใส่อวน ร่วมถอดรหัสกระบวนการหมักดองที่ใช้ข้าวต้ม น้ำตาล และกระเทียม เป็นคาร์บอนซอสเร่งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลกติก สร้างรสเปรี้ยวแหลมโดดเด่นสะใจ
ปลาใส่อวน ร่วมถอดรหัสกระบวนการหมักดองที่ใช้ข้าวต้ม น้ำตาล และกระเทียม เป็นคาร์บอนซอสเร่งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลกติก สร้างรสเปรี้ยวแหลมโดดเด่นสะใจ
ปลาเค็มฝังทราย ร่วมถอดรหัสภูมิปัญญา "Sand Aging" การถนอมอาหารสุดทึ่งที่นำปลากระบอกสดมาหมักเกลือ ห่อกระสอบสาน แล้วฝังกลบใต้ผืนทรายธรรมชาตินาน 5–7 วัน
ปลาเค็มฝังทราย ร่วมถอดรหัสภูมิปัญญา "Sand Aging" การถนอมอาหารสุดทึ่งที่นำปลากระบอกสดมาหมักเกลือ ห่อกระสอบสาน แล้วฝังกลบใต้ผืนทรายธรรมชาตินาน 5–7 วัน
เต้าเจี้ยว เดินทางไปยังวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปแม่บ้านสันป่ายาง เจาะลึกกระบวนการผลิตอันประณีตตั้งแต่การล้างต้มถั่วเหลืองด้วยเตาฟืน คลุกเคล้าแป้งหมี่คั่วและหัวเชื้อรา ก่อนนำไปบ่มในห้องโคจิ 2 วัน แล้วจึงนำลงโอ่งหมักกับน้ำเกลือธรรมชาติยาวนานกว่า 3 เดือน
เต้าเจี้ยว เดินทางไปยังวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปแม่บ้านสันป่ายาง เจาะลึกกระบวนการผลิตอันประณีตตั้งแต่การล้างต้มถั่วเหลืองด้วยเตาฟืน คลุกเคล้าแป้งหมี่คั่วและหัวเชื้อรา ก่อนนำไปบ่มในห้องโคจิ 2 วัน แล้วจึงนำลงโอ่งหมักกับน้ำเกลือธรรมชาติยาวนานกว่า 3 เดือน
เต้าหู้ยี้ พาทุกคนขึ้นเหนือไปยังตำบลป่าแดด จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อแกะรอยการเดินทางของ "เต้าหู้ยี้ใบไผ่"
เต้าหู้ยี้ พาทุกคนขึ้นเหนือไปยังตำบลป่าแดด จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อแกะรอยการเดินทางของ "เต้าหู้ยี้ใบไผ่"
ไส้กรอกอีสาน เจาะลึกภูมิปัญญาการถนอมอาหารยอดนิยมอย่าง "ไส้กรอกอีสาน" ที่มีจุดเริ่มต้นจากการนำเศษเนื้อติดมันในงานบุญประเพณีมาหมักยืดอายุ ร่วมแกะรอยวิทยาศาสตร์เบื้องหลังรสชาติเปรี้ยว เค็ม อูมามิ และกลิ่นหอมกรุ่น
ไส้กรอกอีสาน เจาะลึกภูมิปัญญาการถนอมอาหารยอดนิยมอย่าง "ไส้กรอกอีสาน" ที่มีจุดเริ่มต้นจากการนำเศษเนื้อติดมันในงานบุญประเพณีมาหมักยืดอายุ ร่วมแกะรอยวิทยาศาสตร์เบื้องหลังรสชาติเปรี้ยว เค็ม อูมามิ และกลิ่นหอมกรุ่น
ปลาส้ม ร่วมเจาะลึกเรื่องราวของชุมชนที่เปลี่ยนวิกฤตน้ำท่วมเขื่อนอุบลรัตน์เมื่อปี 2545 ให้กลายเป็นโอกาสทองในการทำ "ปลาส้ม" สร้างรายได้หลักอย่างยั่งยืน
ปลาส้ม ร่วมเจาะลึกเรื่องราวของชุมชนที่เปลี่ยนวิกฤตน้ำท่วมเขื่อนอุบลรัตน์เมื่อปี 2545 ให้กลายเป็นโอกาสทองในการทำ "ปลาส้ม" สร้างรายได้หลักอย่างยั่งยืน
ข้าวหมาก ค้นพบเสน่ห์ของ "ข้าวหมากสองสี บุรีรัมย์" ที่สร้างสรรค์ขึ้นอย่างประณีตจากข้าวเหนียวเขี้ยวงูสีขาวธรรมชาติและสีม่วงอัญชัน ร่วมไขความลับเบื้องหลังภูมิปัญญาและวิทยาศาสตร์การทำ "ลูกแป้งข้าวหมาก" จากสมุนไพร 7 ชนิด
ข้าวหมาก ค้นพบเสน่ห์ของ "ข้าวหมากสองสี บุรีรัมย์" ที่สร้างสรรค์ขึ้นอย่างประณีตจากข้าวเหนียวเขี้ยวงูสีขาวธรรมชาติและสีม่วงอัญชัน ร่วมไขความลับเบื้องหลังภูมิปัญญาและวิทยาศาสตร์การทำ "ลูกแป้งข้าวหมาก" จากสมุนไพร 7 ชนิด
กุ้งจ่อม และเคยฉลู พาทุกท่านเดินทางข้ามภูมิภาคแบบคู่ขนาน เพื่อไขความลับภูมิปัญญาการหมักดองสัตว์น้ำตระกูลครัสเตเชียนจิ๋ว สองสายพันธุ์ที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ต่างกันสุดขั้ว
กุ้งจ่อม และเคยฉลู พาทุกท่านเดินทางข้ามภูมิภาคแบบคู่ขนาน เพื่อไขความลับภูมิปัญญาการหมักดองสัตว์น้ำตระกูลครัสเตเชียนจิ๋ว สองสายพันธุ์ที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ต่างกันสุดขั้ว
ปลาดุกร้า นำเสนอการทำ "ปลาดุกร้า" ในจังหวัดพัทลุง โดยอธิบายวิทยาศาสตร์การถนอมอาหารผ่านเทคโนโลยีสิ่งกีดขวาง 5 ด่าน พร้อมเจาะลึกกระบวนการทางชีวเคมีที่ย่อยสลายโปรตีนในเนื้อปลาจนกลายเป็นเปปไทด์และกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของรสอูมามิ
ปลาดุกร้า นำเสนอการทำ "ปลาดุกร้า" ในจังหวัดพัทลุง โดยอธิบายวิทยาศาสตร์การถนอมอาหารผ่านเทคโนโลยีสิ่งกีดขวาง 5 ด่าน พร้อมเจาะลึกกระบวนการทางชีวเคมีที่ย่อยสลายโปรตีนในเนื้อปลาจนกลายเป็นเปปไทด์และกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของรสอูมามิ
น้ำส้มจาก ลงพื้นที่ป่าชายเลนภาคใต้เพื่อสำรวจการทำ "น้ำส้มจาก" อธิบายกระบวนการทางพฤกษศาสตร์ในการตีงวงจากเพื่อเก็บน้ำหวานซูโครส และเจาะลึกการหมัก 2 ระยะ
น้ำส้มจาก ลงพื้นที่ป่าชายเลนภาคใต้เพื่อสำรวจการทำ "น้ำส้มจาก" อธิบายกระบวนการทางพฤกษศาสตร์ในการตีงวงจากเพื่อเก็บน้ำหวานซูโครส และเจาะลึกการหมัก 2 ระยะ
ไชโป๊ ถอดรหัสวิทยาศาสตร์การทำ "ไชโป๊" เจาะลึกกระบวนการออสโมซิส ที่ใช้เกลือปริมาณมหาศาลดึงน้ำออกจากเซลล์หัวไชเท้า เพื่อสกัดกั้นเชื้อก่อโรคและเปิดทางให้แบคทีเรียกลุ่มทนเค็มทำงาน
ไชโป๊ ถอดรหัสวิทยาศาสตร์การทำ "ไชโป๊" เจาะลึกกระบวนการออสโมซิส ที่ใช้เกลือปริมาณมหาศาลดึงน้ำออกจากเซลล์หัวไชเท้า เพื่อสกัดกั้นเชื้อก่อโรคและเปิดทางให้แบคทีเรียกลุ่มทนเค็มทำงาน
หอยดอง พาไปจังหวัดสมุทรสงคราม เพื่อเจาะลึกกระบวนการผลิต "หอยดอง" ตั้งแต่การควบคุมเวลาและอุณหภูมิความเย็นจัด ไปจนถึงการใช้ "เทคโนโลยีอุปสรรค" ด้วยเกลือความเข้มข้น 10% เพื่อยับยั้งแบคทีเรียก่อโรค
หอยดอง พาไปจังหวัดสมุทรสงคราม เพื่อเจาะลึกกระบวนการผลิต "หอยดอง" ตั้งแต่การควบคุมเวลาและอุณหภูมิความเย็นจัด ไปจนถึงการใช้ "เทคโนโลยีอุปสรรค" ด้วยเกลือความเข้มข้น 10% เพื่อยับยั้งแบคทีเรียก่อโรค
กะปิ พาลงใต้ฝ่าเกลียวคลื่นไปยังชุมชนชาวมอแกน เกาะเหลา เพื่อเจาะลึกกระบวนการผลิต "กะปิ" จากวัตถุดิบคุณภาพสูงอย่าง "เคยส้มโอ"
กะปิ พาลงใต้ฝ่าเกลียวคลื่นไปยังชุมชนชาวมอแกน เกาะเหลา เพื่อเจาะลึกกระบวนการผลิต "กะปิ" จากวัตถุดิบคุณภาพสูงอย่าง "เคยส้มโอ"
ซีอิ๊ว เตรียมทึ่งไปกับความลับของ "เชื้อรา" ที่ไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด ถอดรหัสการหมักแบบแห้ง (Solid State Fermentation) บนกระด้งใบเก่าที่ปลุกชีพเชื้อรา "โคจิ" ให้เข้าไปเปลี่ยนโปรตีนในถั่วเหลืองเป็นผงชูรสธรรมชาติ
ซีอิ๊ว เตรียมทึ่งไปกับความลับของ "เชื้อรา" ที่ไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด ถอดรหัสการหมักแบบแห้ง (Solid State Fermentation) บนกระด้งใบเก่าที่ปลุกชีพเชื้อรา "โคจิ" ให้เข้าไปเปลี่ยนโปรตีนในถั่วเหลืองเป็นผงชูรสธรรมชาติ
ปลาหมำ พาไปชุมชนแม่พระประจักษ์ จ.สุพรรณบุรี เพื่อตามหารากเหง้าแห่งรสชาติที่อพยพข้ามพรมแดนมาพร้อมกับชาวญวนตั้งแต่ต้นกรุงรัตนโกสินทร์ กับภูมิปัญญาการทำ "ปลาหมำ" ถอดรหัสลับ 7 เดือนแห่งนวัตกรรม "เทคโนโลยีอุปสรรค" ฉบับชาวบ้าน
ปลาหมำ พาไปชุมชนแม่พระประจักษ์ จ.สุพรรณบุรี เพื่อตามหารากเหง้าแห่งรสชาติที่อพยพข้ามพรมแดนมาพร้อมกับชาวญวนตั้งแต่ต้นกรุงรัตนโกสินทร์ กับภูมิปัญญาการทำ "ปลาหมำ" ถอดรหัสลับ 7 เดือนแห่งนวัตกรรม "เทคโนโลยีอุปสรรค" ฉบับชาวบ้าน
ไข่เยี่ยวม้า "แดนกินดอง" พาเที่ยวฟาร์มไข่ เพื่อเจาะลึกศาสตร์แห่ง "ไข่เยี่ยวม้า" งานคราฟต์ที่ไม่ได้ใช้จุลินทรีย์ แต่ใช้ "ปฏิกิริยาเคมี" และกาลเวลาล้วนๆ! ถอดรหัสการใช้ "ความด่าง" จากปูนขาวและโซดาแอช ที่ซึมทะลุรูพรุนของเปลือกไข่เข้าไปเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีน (Denature) ให้กลายเป็นวุ้นเจลลี่สุดเด้ง
ไข่เยี่ยวม้า "แดนกินดอง" พาเที่ยวฟาร์มไข่ เพื่อเจาะลึกศาสตร์แห่ง "ไข่เยี่ยวม้า" งานคราฟต์ที่ไม่ได้ใช้จุลินทรีย์ แต่ใช้ "ปฏิกิริยาเคมี" และกาลเวลาล้วนๆ! ถอดรหัสการใช้ "ความด่าง" จากปูนขาวและโซดาแอช ที่ซึมทะลุรูพรุนของเปลือกไข่เข้าไปเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีน (Denature) ให้กลายเป็นวุ้นเจลลี่สุดเด้ง