อาหารพื้นถิ่นจันท์
เข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณถนอมนวล สุขสานต์ ที่เดินทางมาจากจังหวัดจันทบุรี นำผักพื้นบ้านตามฤดูกาล อย่าง ใบชะมวง และส้มมะเขือคัน หรือลูกเถาคัน ผักพื้นถิ่นที่ให้รสเปรี้ยวจากธรรมชาติ มาทำต้มขาหมูใส่ใบชะมวง กินกับน้ำพริกเกลือแบบคนจันท์ และต้มส้มมะเขือเถาคัน ใส่ปลากุเลา พร้อมเคล็ดลับการทำส้มมะเขือ ไม่ให้คัน และได้รสเปรี้ยว หอม อร่อย สดชื่น
สูตรเด็ดจากรายการ : ขาหมูต้มใบชะมวง
- ขาหมูหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
- ใบชะมวง 200 กรัม
- ข่าแก่ 1 หัว
- ตะไคร้ 3 ต้น
- เร่วหอมส่วนราก 2 แง่ง
- หอมแดง 4 - 5 หัว
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
ฉีกใบชะมวงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หม้อ จากนั้นบุบข่าแก่ ตะไคร้ เร่วหอม และหอมแดง ใส่หม้อตั้งบนเตา เปิดไฟกลางเติมน้ำเปล่า ใส่เกลือเล็กน้อย พอน้ำเดือดเบาไฟ ชิมรสว่าเปรี้ยวใบชะมวงได้ที่ ใส่ขาหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ต้มจนขาหมูสุกนุ่ม ไม่เหนียว ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับน้ำพริกเกลือ
สูตรเด็ดจากรายการ : น้ำพริกเกลือ
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ใส่พริกขี้หนู กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย โขลกให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาว และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาต้มส้มมะเขือคัน
- ปลากุเลาหั่นชิ้น 1 - 2 ตัว
- หอมแดง 9 - 10 หัว
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกมะเขือคัน 200 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
โขลกพริกไทยดำ หอมแดง กะปิ ให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ นำมะเขือคันใส่ทั้งหัว ใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า ตั้งไฟให้เดือด ต้มจนมะเขือคันสุกจนเปื่อย นำออกจากหม้อมาบี้ให้เนื้อ และเปลือกแตกออกจากกัน จากนั้นเทกลับใส่หม้อ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ปลากุเลาลงไป ต้มจนเนื้อปลาสุก ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 14 ตุลาคม 2566 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live



























































