ไขความลับอาหารอร่อย
หลายคนคิดว่าการทำอาหารอร่อยต้องอาศัยความเชี่ยวชาญมากมาย แต่ความจริงแล้วอาหารอร่อยทำไม่ยาก แค่รู้จักเลือกวัตถุดิบที่ดีและเข้าใจหลักการพื้นฐานไม่กี่ข้อ คุณก็สามารถปรุงเมนูไทยที่อร่อยได้ที่บ้าน โดยไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสสำเร็จรูป วันนี้เราจะพาไปเรียนรู้ 3 เมนูหลักพร้อมเคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อย
แกงจืดหัวไช้เท้าซี่โครงหมู อาหารอร่อยสไตล์จีน รากฐานรสชาติที่ต้องรู้
สำหรับคนที่สืบเชื้อสายจีน การทำน้ำแกงถือเป็นสิ่งขาดไม่ได้ในครัว ไม่ว่าจะเป็นน้ำแกงใส่ฟัก ใส่แตง หรือน้ำแกงกระดูก สูตรเบสิกที่อร่อยที่สุดคือน้ำแกงหัวไชเท้าซี่โครงหมูที่ต้องใส่กุ้งแห้งและหมึกแห้งลงไปด้วย เพราะของทะเลแห้งเหล่านี้มีรสอุมามิตามธรรมชาติ ที่ทำให้น้ำแกงมีความลึกของรสชาติยิ่งขึ้น
วิธีทำน้ำแกงให้ได้รสชาติดี เริ่มจากลวกซี่โครงหมูก่อนเพื่อไล่เลือดและสิ่งสกปรกออก จากนั้นต้มในหม้อใหม่พร้อมกุ้งแห้ง หมึกแห้ง พริกไทยขาว รากผักชี และกระเทียมทั้งเม็ดโดยไม่ต้องบุ เคล็ดลับสำคัญคือ "รากผักชี" ซึ่งในตำรายาแผนไทยถือว่าเป็นตัวประสานให้เครื่องปรุงทำงานร่วมกันได้ดี รากผักชีเพียงอย่างเดียวไม่มีรสชาติ แต่เมื่อได้เจอกับกระเทียมและพริกไทยแล้ว จะสร้างความหอมและเป็นรากฐานของรสชาติที่ลึกซึ้ง
ก่อนใส่ทะเลแห้งลงหม้อน้ำแกง ให้ทอดหมึกแห้งให้หอมเสียก่อน แล้วจึงเคี่ยวต่อจนซี่โครงหมูนิ่ม สัญญาณว่าสุกดีคือเนื้อจะร่นออกจากกระดูก ปิดท้ายด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อความหอม เท่านี้ก็ได้น้ำแกงที่อร่อยแล้ว
ยำไข่ดาว อาหารอร่อยง่ายๆ ด้วยน้ำยำพื้นฐานที่ใครก็ทำได้
ยำถือเป็นรสชาติที่คนไทยรักที่สุดอย่างหนึ่ง และคำถามยอดฮิตคือ "ทำยำยังไงให้อร่อย?" คำตอบง่ายมาก มีแค่ 3 ข้อ คือ มะนาวต้องสด, น้ำปลาต้องอร่อย และน้ำตาลถ้าเป็นออร์แกนิกยิ่งดี เท่านี้เองคือรากฐานของน้ำยำที่ดี ไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสแต่อย่างใด
- สำหรับยำไข่ดาวนั้นเตรียมผักได้ตามชอบ ผักพื้นฐานคือผักชี สะระแหน่, ต้นหอม, หอมแดงซอย และมะเขือเทศ จะใส่ขึ้นฉ่าย หอมขาว หรือใบมะกรูดด้วยก็ได้ ผักที่หลากหลายนอกจากทำให้ยำอร่อยแล้ว ยังดีต่อสุขภาพตามหลักโภชนาการของ Tim Spector นักโภชนาการชื่อดังที่แนะนำให้กินผักให้ครบ 30 ชนิดต่อสัปดาห์ ซึ่งสำหรับคนไทยที่กินอาหารไทยหลากหลายนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย
- ทอดไข่ดาวให้กรอบตามชอบ แล้วคลุกกับน้ำยำที่ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว และพริก (จะบุบในครกก็ได้) จำไว้ว่าน้ำยำต้องเปรี้ยวนำนิดหนึ่งจึงจะได้ยำที่อร่อย ชิมแล้วได้รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ครบทุกรสแล้วก็ใส่ผักได้เลย
ลาบเป็ดและน้ำตก อาหารอร่อยสไตล์อีสาน เคล็ดลับอยู่ที่ข้าวคั่ว
ลาบอีสานมีจิตวิญญาณอยู่ที่ "ข้าวคั่ว" ใส่ข้าวคั่วแล้วถึงเรียกว่าลาบ ข้าวคั่วทำได้ด้วยการนำข้าวเหนียว (หรือข้าวสาร) ล้างแล้วผึ่งให้แห้ง จากนั้นใส่กระทะพร้อมตะไคร้หั่น ข่า และใบมะกรูด คั่วไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจนเหลืองหอม แล้วโขลกให้ละเอียด
เคล็ดลับพิเศษที่ทำให้ลาบอร่อยถึงใจกว่าทุกเมนู คือการทำ "น้ำพริกลาว" หรือเครื่องชูรสธรรมชาติด้วยการเอาหอมแดงและกระเทียมย่างไฟจนหอมแล้วตำกับพริกและน้ำปลาร้า จากนั้นนำมาใส่เป็นตัวชูรสในลาบ รสชาติจะลึกและหอมขึ้นมาก ส่วนเป็ดต้องรวนให้สุกดีเพื่อความปลอดภัย เพราะสัตว์ปีกอาจมีเชื้อซัลโมเนลลา
ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม จากนั้นใส่ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชีลาบ ชิมและปรุงเพิ่มตามชอบ กินคู่กับผักเคียงสด ๆ จากสวนอินทรีย์ยิ่งดี ส่วน "น้ำตก" ทำเหมือนลาบทุกอย่าง แต่ใช้เนื้อหั่นชิ้นใหญ่แทนเนื้อสับ เหมาะมากถ้ามีเนื้อย่างเหลือจากปาร์ตี้คืนก่อน
สรุป: อาหารอร่อยทำเองได้ เริ่มวันนี้เลย
ไม่ว่าจะเป็นน้ำแกงต้มจืดซี่ครงหมู ยำไข่ดาว หรือลาบเป็ด ทุกเมนูมีหลักการเดียวกัน คือเลือกวัตถุดิบที่ดี เข้าใจบทบาทของเครื่องปรุงแต่ละชนิด และฝึกปรุง อาหารอร่อยไม่ได้อยู่ที่ผงปรุงรสสำเร็จรูป แต่อยู่ที่วัตถุดิบที่เลือกช้ เช่น มะนาวสด น้ำปลาดี ข้าวคั่วหอม และความใส่ใจในการทำ เริ่มต้นจากเมนูง่าย ๆ ก่อนได้เลย ทำบ่อย ๆ ฝีมือก็จะดีขึ้นเองอย่างแน่นอน
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 28 กุมภาพันธ์ 2568 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
กินอยู่คือ
อาหารไทยชื่อแปลก
12 ก.ค. 68
อาหารไม่เหลือทิ้ง
19 ก.ค. 68
ไอศกรีมจากข้าวไทย
26 ก.ค. 68
อาหารจากป่าชายเลน
2 ส.ค. 68
กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน
9 ส.ค. 68
สารพัดยำรสแซ่บ
16 ส.ค. 68
สูตรเด็ดหมักเนื้อ
23 ส.ค. 68
กินให้หมดจาน
30 ส.ค. 68
จานเด็ดเมืองแพร่
6 ก.ย. 68
บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย
13 ก.ย. 68
จานเมนูปลาแสนอร่อย
20 ก.ย. 68ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
27 ก.ย. 68กินดีแบบนักกำหนดอาหาร
4 ต.ค. 68เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
11 ต.ค. 68อาหารถิ่นเวียงจันทน์
18 ต.ค. 68ผักชูรส (อร่อย)
25 ต.ค. 68หน่อไม้หน้าฝน
1 พ.ย. 68ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง
8 พ.ย. 68มื้ออาหารแสนสุข
15 พ.ย. 68เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์
22 พ.ย. 68เสริมภูมิคุ้มกันด้วยอาหาร
6 ธ.ค. 68น้ำสลัดไร้สารเสริม
13 ธ.ค. 68น้ำพริกเผาสูตรเด็ด
20 ธ.ค. 68อาหารไทยยอดฮิต
28 ธ.ค. 68นาซิ เลอมัก อาหารเช้าแบบมลายู
3 ม.ค. 69กินตามสัญชาตญาณ
10 ม.ค. 69จานเด็ดสำหรับเด็ก ๆ
17 ม.ค. 69ชวนกินปลาน้ำจืด
24 ม.ค. 69ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรเด็ด
31 ม.ค. 69ปรุงรสด้วยพริก เมนูจากพริกที่หลากหลาย
7 ก.พ. 69ปลาทะเลหน้าแปลก
14 ก.พ. 69สูตรลับ จานเด็ดอาหารไทย
21 ก.พ. 69ไขความลับอาหารอร่อย
28 ก.พ. 69เลือกกินหมูอินทรีย์
7 มี.ค. 69อาหารบำรุงไต สุขภาพดีอย่างสมดุล
14 มี.ค. 69กินปลาทูอย่างรู้ที่มา
21 มี.ค. 69กินตามวิถีประมงอย่างยั่งยืน
28 มี.ค. 69
กินอยู่คือ
อาหารไทยชื่อแปลก
12 ก.ค. 68อาหารไม่เหลือทิ้ง
19 ก.ค. 68ไอศกรีมจากข้าวไทย
26 ก.ค. 68อาหารจากป่าชายเลน
2 ส.ค. 68กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน
9 ส.ค. 68สารพัดยำรสแซ่บ
16 ส.ค. 68สูตรเด็ดหมักเนื้อ
23 ส.ค. 68กินให้หมดจาน
30 ส.ค. 68จานเด็ดเมืองแพร่
6 ก.ย. 68บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย
13 ก.ย. 68จานเมนูปลาแสนอร่อย
20 ก.ย. 68ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
27 ก.ย. 68กินดีแบบนักกำหนดอาหาร
4 ต.ค. 68เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
11 ต.ค. 68อาหารถิ่นเวียงจันทน์
18 ต.ค. 68ผักชูรส (อร่อย)
25 ต.ค. 68หน่อไม้หน้าฝน
1 พ.ย. 68ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง
8 พ.ย. 68มื้ออาหารแสนสุข
15 พ.ย. 68เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์
22 พ.ย. 68เสริมภูมิคุ้มกันด้วยอาหาร
6 ธ.ค. 68น้ำสลัดไร้สารเสริม
13 ธ.ค. 68น้ำพริกเผาสูตรเด็ด
20 ธ.ค. 68อาหารไทยยอดฮิต
28 ธ.ค. 68นาซิ เลอมัก อาหารเช้าแบบมลายู
3 ม.ค. 69กินตามสัญชาตญาณ
10 ม.ค. 69จานเด็ดสำหรับเด็ก ๆ
17 ม.ค. 69ชวนกินปลาน้ำจืด
24 ม.ค. 69ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรเด็ด
31 ม.ค. 69ปรุงรสด้วยพริก เมนูจากพริกที่หลากหลาย
7 ก.พ. 69ปลาทะเลหน้าแปลก
14 ก.พ. 69สูตรลับ จานเด็ดอาหารไทย
21 ก.พ. 69ไขความลับอาหารอร่อย
28 ก.พ. 69เลือกกินหมูอินทรีย์
7 มี.ค. 69อาหารบำรุงไต สุขภาพดีอย่างสมดุล
14 มี.ค. 69กินปลาทูอย่างรู้ที่มา
21 มี.ค. 69กินตามวิถีประมงอย่างยั่งยืน
28 มี.ค. 69
