สูตรลับ จานเด็ดอาหารไทย

ในยุคที่ผู้คนหันมาให้ความสำคัญกับการทำอาหารที่บ้าน การเรียนรู้วิธีทำอาหารไทยเมนูง่าย ๆ จึงเป็นทักษะที่น่าสนใจสำหรับทุกคน วันนี้เราจะมาแนะนำ 2 เมนูอาหารไทยที่ทำง่าย อร่อย และเหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร นั่นคือ "ยำถั่วพูไก่ฉีก" และ "ราดหน้าทะเลทอง" ซึ่งเป็นเมนูที่ไม่ซับซ้อน แต่ได้รสชาติอาหารไทยแท้ๆ

อาหารไทยเมนูแรก: ยำถั่วพูไก่ฉีกสูตรง่าย

ยำถั่วพูไก่ฉีกเป็นเมนูอาหารไทยที่นิยมทำกินที่บ้าน เพราะมีส่วนผสมไม่มากและวิธีทำไม่ยุ่งยาก โดยเฉพาะสำหรับคนที่ต้องการทานผักแต่ไม่ชอบสลัด เมนูนี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายในการทานผักได้เป็นอย่างดี

วัตถุดิบสำหรับทำอาหารไทยยำถั่วพู

สำหรับตัวยำ:

• ถั่วพู (หั่นบางๆ)
• อกไก่ฉีก
• ถั่วลิสง (ตำหยาบๆ)
• พริกแดง (หั่นตามชอบ)

สำหรับน้ำยำ:

• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลมะพร้าว
• พริกเผา (ทั้งพริกและน้ำมัน)

สำหรับทอปปิง:

• กะทิข้นผสมแป้งข้าวเจ้า
• หอมเจียว
• พริกแห้ง

วิธีทำอาหารไทยยำถั่วพูไก่ฉีกแบบละเอียด

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำกะทิข้น

การทำน้ำกะทิสำหรับราดหน้ายำถั่วพูเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยเพิ่มความหอมและครีมมี่ให้กับอาหารไทยเมนูนี้

1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเปล่าในถ้วย คนให้ละลายเข้ากัน
2. ตั้งกะทิในหม้อให้ร้อน (ไม่ต้องเดือดพล่าน)
3. เมื่อกะทิร้อนแล้ว เทน้ำแป้งข้าวเจ้าลงไปค่อย ๆ คนไปตลอดเวลา
4. คนต่อเนื่องไม่หยุดเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน
5. เมื่อกะทิข้นพอดี ยกลงจากเตา ทดสอบด้วยการตักขึ้นมาดู หากกะทิติดทัพพีและไม่เหลวเหมือนน้ำเปล่า แสดงว่าใช้ได้แล้ว

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไก่ฉีกด้วยเทคนิค Brining

เทคนิคการทำไก่ด้วยเทคนิค Brining เป็นวิธีการหนึ่งที่ทำให้เนื้อไก่มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติ ซึ่งเหมาะมากสำหรับการทำอาหารไทยหลายเมนู

1. หมักอกไก่กับซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น
2. เติมน้ำเปล่าจนท่วมอกไก่
3. แช่น้ำทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
4. ล้างน้ำออกแล้วนำไปต้มประมาณ 13-15 นาที
5. ยกขึ้นพักให้เย็นแล้วฉีกเป็นเส้น ๆ

เคล็ดลับ: ไก่ที่ Brining แล้วสามารถนำไปทำเมนูอื่นๆ ได้ เช่น ไก่จี่ หรือเมนูผัดต่าง ๆ เนื้อไก่จะนุ่มและมีรสชาติดีเสมอ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมถั่วพู

1. เด็ดแกนกลางของถั่วพูออก (หากถั่วพูแก่จะมีเส้นยาวๆ ออกมา)
2. หั่นถั่วพูเป็นแผ่นบาง ๆ
3. ตั้งน้ำให้เดือด ลวกถั่วพูที่หั่นแล้วลงไปแป๊บเดียว
4. ตักขึ้นแล้วใส่ลงในน้ำเย็นทันที เพื่อให้ถั่วพูกรอบและไม่มีกลิ่นเขียว

หมายเหตุ: ไม่ต้องใส่เกลือหรือปรุงรสตอนลวกถั่วพู เพราะเดี๋ยวจะไปกินกับน้ำยำที่มีรสชาติอยู่แล้ว

ขั้นตอนที่ 4: ทำน้ำยำ

1. เทน้ำเปล่าลงในชาม
2. ใส่น้ำตาลมะพร้าว คนให้ละลาย
3. เติมน้ำปลา
4. บีบน้ำมะนาว
5. ใส่พริกเผาทั้งพริกและน้ำมัน
6. ชิมรสชาติให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม
7. เติมกะทิข้นลงไปตามชอบ
8. คนให้พริกเผาแตกออกจากกัน

ขั้นตอนที่ 5: ผสมและตกแต่ง

1. ใส่ถั่วพูที่ลวกแล้วลงในน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน
2. ใส่อกไก่ฉีกลงไป
3. ใส่พริกแดงหั่น
4. ใส่ถั่วลิสงตำ คลุกให้เข้ากัน
5. ตักใส่จาน ราดกะทิข้นที่เตรียมไว้
6. โรยหอมแดงเจียว
7. โรยพริกแห้งเพื่อความสวยงาม

อาหารไทยเมนูที่สอง: ราดหน้าทะเลทอง

ราดหน้าทะเลทองเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยม จุดเด่นของเมนูนี้คือสีทองสวยงามจากผงกะหรี่ และรสชาติที่กลมกล่อม เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว

ส่วนผสมอาหารไทยราดหน้าทะเลทอง

น้ำราดหน้า:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่
• น้ำเปล่า
• แป้งเท้ายายม่อม
• น้ำตาลมะพร้าว

วัตถุดิบหลัก:

• เส้นใหญ่
• กุ้ง
• หมึกแว่น 5 ตัว
• แคร์รอต
• ใบคะน้า
• กระเทียม
• เต้าเจี้ยว

วิธีทำอาหารไทยราดหน้าทะเลทองอร่อยง่าย

เตรียมน้ำปรุงรส

1. ตีไข่ไก่ 1 ฟองในถ้วย
2. เติมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่ผงกะหรี่
4. เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
5. ตีให้เข้ากันดี

เตรียมน้ำแป้งเท้ายายม่อม

1. ใส่แป้งเท้ายายม่อมลงในถ้วย
2. เติมน้ำเปล่า
3. ใส่น้ำตาลมะพร้าว
4. คนให้ละลายเข้ากัน

ลวกเส้นใหญ่

1. ตั้งน้ำให้เดือด
2. ใส่เส้นใหญ่ลงไปลวก
3. ลวกจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นพักไว้

ทำน้ำราดหน้า

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อน
2. ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม
3. ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ (เต้าเจี้ยวให้ความเค็มหอมๆ แตกต่างจากเกลือทั่วไป)
4. เติมน้ำเปล่าให้พอเหมาะ
5. เทน้ำปรุงรสที่ผสมไว้ลงไป
6. รอให้เดือด
7. ใส่แคร์รอตที่หั่นแล้วก่อน (เพราะเป็นผักเนื้อแข็ง)
8. ตามด้วยใบคะน้า
9. ใส่กุ้งและหมึก (อาหารทะเลสุกง่าย ใส่ทีหลังจึงจะไม่เหนียว)
10. เทน้ำแป้งเท้ายายม่อมลงไป คนให้เข้ากัน
11. รอให้น้ำแป้งสุกและน้ำราดข้นพอดี
12. ชิมรสชาติ ปรับตามชอบ

เคล็ดลับการทำอาหารไทยให้อร่อย

การเลือกผักตามฤดูกาลสำหรับอาหารไทย

• คะน้า เป็นผักหน้าหนาว ในช่วงนี้ลำต้นจะอวบใหญ่ โตได้ดีโดยไม่ต้องใช้ยาหรือปุ๋ยมาก
• หากไม่ใช่หน้าหนาว สามารถเปลี่ยนเป็นผักใบเขียวอื่นๆ ได้ เช่น ใบชะยา คะน้าเม็กซิกัน ตำลึง ยอดฝักแม้ว ผักบุ้งไทย ผักบุ้งจีน หรือฟักทอง (ใส่ฟักทองจะได้สีทองสวยมาก)

การเลือกเต้าเจี้ยวที่ดี

เต้าเจี้ยวทำมาจากถั่วเหลืองที่นำไปต้มให้สุก ผสมเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันควรระวังเรื่องถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ควรเลือกซื้อเต้าเจี้ยวที่มีฉลากระบุว่าใช้ถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม

ประโยชน์ของอาหารไทยที่ทำเอง

1. ควบคุมคุณภาพวัตถุดิบได้ - เลือกใช้วัตถุดิบสด สะอาด ปลอดภัย
2. ปรับรสชาติได้ตามใจชอบ - ไม่เผ็ดเกินไป ไม่หวานหรือเค็มจนเกินไป
3. ประหยัดค่าใช้จ่าย - ทำเองถูกกว่าซื้อจากร้าน
4. ได้สารอาหารครบถ้วน - โดยเฉพาะเมนูที่มีทั้งโปรตีนและผัก
5. เพิ่มทักษะชีวิต - การทำอาหารเป็นทักษะที่จำเป็นและมีประโยชน์

สรุปเมนูอาหารไทยทำง่าย

ทั้งยำถั่วพูไก่ฉีกและราดหน้าทะเลทองเป็นเมนูอาหารไทยที่ทำไม่ยาก เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร ใช้วัตถุดิบหาง่าย และได้รสชาติอร่อยแบบอาหารไทยแท้ ๆ หากคุณเป็นคนที่สนใจอยากเริ่มต้นทำอาหาร ลองเริ่มจากเมนูง่าย ๆ แบบนี้ก่อน เมื่อทำได้แล้วจะทำให้มีความมั่นใจในการทำเมนูอื่น ๆ ที่ซับซ้อนมากขึ้นต่อไป

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 21 กุมภาพันธ์ 2568 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส