แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน
ชวนเข้าครัวนำอาหารไหว้จากเทศกาลตรุษจีน ไม่ว่าจะเป็นไก่ต้ม หมูสามชั้น ปลากะพงนึ่ง ผลไม้ต่าง ๆ และขนมเข่ง มาแปลงเป็นอาหารจานใหม่ อย่างเช่น เส้นหมี่คลุกไก่ฉีก ที่ทำจากไก่ต้มและหมูสามชั้นหรือปลา เปรี้ยวหวานผลไม้ จากผลไม้ไหว้อย่าง แอปเปิล, สาลี่, ลำไย, สับปะรด ปรุงรสด้วยน้ำส้มคั้นสดและนำขนมเข่ง มาหั่นเป็นแท่งยาว ห่อกับแป้งเกี๊ยวนำไปทอดจนกรอบ ราดด้วยน้ำผึ้งและงาคั่ว
สูตรเด็ดจากรายการ : เส้นหมี่คลุกไก่ฉีก
- ไก่ต้ม (นำส่วนอกไก่ฉีกเป็นเส้น)
- เส้นหมี่ขาว
- ผักสลัดตามชอบ
น้ำพริกกากหมู
- มันหมูสามชั้นต้ม หั๋นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
- กระเทียมทั้งเปลือกโขลกหยาบ ๆ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกทอด 10 - 17 เม็ด
- หอมเจียว 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 - 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย นำมันหมูสามชั้นลงไปเจียวจนเรื่มกรอบ ตามด้วยกระเทียม คนให้เข้ากันจนกระเทียมสุกกรอบ ตักพักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นำพริกทอดลงครก ใส่เกลือเล็กน้อย โขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กากหมูเจียว กระเทียมเจียว หอมเจียว คนให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ชิมรสตามชอบ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อไก่ฉีก ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพักไว้
- ชามผสมนำเส้นหมี่ที่ลวกสุก ใส้น้ำมันกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา พริกไทยป่น คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- จัดจานโดยนำผักสลัดรอง ตามด้วยเส้นหมี่ลวก ไก่ฉีก และโรยด้วยน้ำพริกกากหมูตามชอบ
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาเปรี้ยวหวานผลไม้
- ปลากะพงทอด 1 ตัว
- ผลไม้ตามชอบ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
- หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ลูก
- พริกหวานสีแดง สีเหลือง หั่นชิ้นพอคำ 1/2 ลูก
- ต้นหอมหั่นท่อน 3 - 4 ต้น
- น้ำส้มคั้น 1 ลูก
- เนื้อมะเขือเทศบด 1/2 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน หอมหัวใหญ่ ต้นหอมส่วนสีขาว ผัดจนหอมหัวใหญ่เริ่มใส ใส่พริกหวาน ผลไม้ตามชอบ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เนื้อมะเขือเทศสับ น้ำส้มคั้น ลำไย ซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ราดซอสเปรี้ยวหวานผลไม้บนปลาทอด
สูตรเด็ดจากรายการ : ขนมเข่งห่อเกี๊ยวทอด
- ขนมเข่ง หั่นเป็นแท่งยาว
- แผ่นแป้งเกี๊ยว (สีเหลือง)
- น้ำผึ้ง
- งาขาว งาดำคั่ว
วิธีทำ
นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อกับขนมเข่ง ม้วนเป็นแท่ง นำไปทอดจนแป้งเกี๊ยวสุก กรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน นำขนมเข่งห่อเกี๊ยวทอด เรียงใส่จาน ราดด้วยน้ำผึ้ง โรยงาคั่วตามชอบ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 8 กุมภาพันธ์ 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live




























































