เจาะลึกกระบวนการผลิต "หอยดอง" เราจะพาไปดู ตั้งแต่การควบคุมเวลาและอุณหภูมิความเย็นจัด ไปจนถึงการใช้ "เทคโนโลยีอุปสรรค" (Hurdle Technology) ด้วยเกลือความเข้มข้น 10% เพื่อยับยั้งแบคทีเรียก่อโรค สภาพแวดล้อมจำเพาะนี้จะเปิดทางให้แบคทีเรียแลกติกกลุ่มชอบความเย็น (Psychrophilic bacteria) เข้ามาทำงานร่วมกับเอนไซม์โปรตีเอสและไลเปส ย่อยสลายโครงสร้างโปรตีนและไขมัน จนได้หอยดองที่ปลอดภัย

ชมย้อนหลังคลิปเต็ม “หอยดอง”