อาหารไทยหลายเมนูมีรสจัด ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริก แกงต่างๆ จึงมักต้องกินคู่กับผักสด แต่คุณรู้หรือไม่…ว่าการกินผักสด โดยเฉพาะผักไทยที่เราคุ้นเคย มีข้อควรระวังและวิธีการรับประทานที่ถูกต้องเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ
ผักไทยเป็นแหล่งสำคัญของใยอาหาร วิตามิน และเกลือแร่ที่จำเป็นต่อร่างกาย ใยอาหารที่ได้จากผักช่วยทำให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างเป็นปกติ แพทย์แนะนำให้รับประทานใยอาหารวันละ 25 กรัมต่อวัน โดยสามารถรับได้ทั้งจากผักและผลไม้
ใยอาหารแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ และใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งผักไทยหลายชนิดมีใยอาหารทั้ง 2 ประเภทปนกัน แต่บางชนิดจะมีใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำเป็นหลัก
ผักไทยบางชนิดมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและมีใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำสูง เช่น:
ผักเหล่านี้สามารถรับประทานได้ แต่ควรระวังปริมาณและวิธีการรับประทาน
เนื่องจากผักสดไม่ผ่านความร้อน น้ำสุดท้ายที่ใช้ล้างจะสัมผัสกับผักแล้วรับประทานเลย จึงต้องใช้น้ำสะอาด ไม่ใช่น้ำคลองหรือน้ำที่อาจปนเปื้อนพยาธิ แบคทีเรีย หรือเชื้อโรค ควร:
นี่คือกุญแจสำคัญที่หลายคนมักมองข้าม ผักไทยที่มีใยอาหารไม่ละลายน้ำสูงจะช่วยเพิ่มมวลของอุจจาระ แต่หากร่างกายไม่ได้รับน้ำเพียงพอ อุจจาระจะแห้งและแข็ง ทำให้:
ดังนั้นเมื่อรับประทานผักที่มีใยอาหารสูง ควรดื่มน้ำอย่างเพียงพอควบคู่ไปด้วย
สำหรับผักไทยที่มีใยอาหารแข็งหรือย่อยยาก เช่น หน่อไม้ กะหล่ำปลี หรือกระถิน วิธีง่ายๆ คือ:
การปรุงจะช่วยให้ใยอาหารอิ่มน้ำ นิ่มขึ้น ย่อยง่ายขึ้น และยังช่วยฆ่าเชื้อโรคได้ด้วยความร้อน
แพทย์แนะนำให้รับประทานผักวันละอย่างน้อย 1 มื้อ ในปริมาณประมาณ 2 ทัพพี หรือ 2 อุ้งมือของเรา เราควรรับประทานผักหลากหลายชนิดผสมกัน ไม่ควรกินชนิดใดชนิดหนึ่งมากเกินไปแบบสุดโต่ง เพราะการกินผักหลายชนิดจะช่วยให้ได้ใยอาหารเฉลี่ยและสมดุล
ผักบางชนิดมีใยอาหารที่ไม่แข็งมาก สามารถรับประทานได้บ่อยๆ ผักเหล่านี้มีใยอาหารเบา ไม่โหดร้าย สามารถรับประทานได้ทุกมื้อโดยไม่ต้องกังวล เช่น:
แม้ข้าวโพดจะไม่ใช่ผักไทยโดยตรง แต่เป็นอาหารที่หลายคนนิยมรับประทาน ควรรู้ความแตกต่างระหว่าง:
ผู้สูงอายุมีข้อจำกัดในเรื่องการเคี้ยว จึงควร:
วิธีนี้ช่วยให้ผู้สูงอายุได้รับประโยชน์จากผัก ระบบย่อย การดูดซึม และการขับถ่ายจะได้เป็นปกติ ป้องกันปัญหาท้องผูกที่ผู้สูงอายุมักพบ
สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยและการดูดซึมที่ผิดปกติ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน เพราะอาจต้องมีข้อจำกัดเฉพาะ เช่น:
ผักไทยทุกชนิดสามารถรับประทานได้ แต่ต้องรู้วิธีรับประทานที่ถูกต้องและเหมาะสมกับสภาพร่างกายของแต่ละบุคคล เพื่อให้ได้ประโยชน์เต็มที่และไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ
อ่านบทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
วันใหม่วาไรตี้
สีสันวาไรตี้ (12 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : ผักไทย 6 ชนิด กินสดเสี่ยงลำไส้พัง
สีสันวาไรตี้ (13 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : ควันดำ & ควันขาว จากท่อไอเสีย แบบไหนอันตรายกว่ากัน
พอดีพอเพียง : ใช้ทรัพยากรใกล้ตัว เลี้ยงชันโรงต่อยอดสร้างรายได้อย่างยั่งยืน
สีสันวาไรตี้ (14 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : เพื่อนบ้านมหาภัยป่วยจิต สร้างปัญหา ต้องเอาผิดที่ใคร ?
งาน 18 ปี ไทยพีบีเอส สื่อของทุกคน
รู้ทันกันได้ : เด็กมีสมาร์ตโฟนก่อนอายุ 12 ปี เสี่ยงซึมเศร้า
สีสันวาไรตี้ (16 ม.ค. 69)
"โรคแมวข่วน" แผลข่วนเล็กๆ แต่อันตรายกว่าที่คิด
สีสันวาไรตี้ | 20 ม.ค. 69
อากาศเย็น ภัยเงียบของคนเป็นภูมิแพ้
ฟันผุ…ไม่ใช่แค่ปวด แต่อาจส่งผลรุนแรงถึงชีวิต
สีสันวาไรตี้ | 21 ม.ค. 69
สีสันวาไรตี้ (22 ม.ค. 69)
ต้องระวัง! เกมออนไลน์ซ่อนภัยลวงเด็กทำร้ายตัวเอง
สีสันวาไรตี้ | 23 ม.ค. 69
เตือนภัยสายเที่ยว พักโรงแรมถูกบุกรุก เอาผิดอย่างไร?
สีสันวาไรตี้ (26 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : กินไขมันวันละเท่าไหร่ ถึงพอดีและปลอดภัย
สีสันวาไรตี้ (27 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : ต้องระวัง!! เลี้ยงนกแก้วเสี่ยงติด “โรคไข้นกแก้ว”
สีสันวาไรตี้ (28 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : PM2.5 ภัยเงียบทำร้ายสัตว์เลี้ยงโดยไม่รู้ตัว
พอดีพอเพียง : จากวันที่พ่อเริ่มปลูกส้มโอ สู่วันที่ลูกเลือกเดินต่อบนเส้นทางเดียวกัน
สีสันวาไรตี้ (29 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : อันตรายใกล้ตัว กลั้นจามอาจกระทบระบบประสาท
พอดีพอเพียง : อาชีพใหม่หลังบริษัทปิดตัว ปลูกผักปลอดสารสร้างรายได้อย่างมั่นคง
สีสันวาไรตี้ (30 ม.ค. 69)
วันใหม่วาไรตี้
สีสันวาไรตี้ (12 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : ผักไทย 6 ชนิด กินสดเสี่ยงลำไส้พัง
สีสันวาไรตี้ (13 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : ควันดำ & ควันขาว จากท่อไอเสีย แบบไหนอันตรายกว่ากัน
พอดีพอเพียง : ใช้ทรัพยากรใกล้ตัว เลี้ยงชันโรงต่อยอดสร้างรายได้อย่างยั่งยืน
สีสันวาไรตี้ (14 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : เพื่อนบ้านมหาภัยป่วยจิต สร้างปัญหา ต้องเอาผิดที่ใคร ?
งาน 18 ปี ไทยพีบีเอส สื่อของทุกคน
รู้ทันกันได้ : เด็กมีสมาร์ตโฟนก่อนอายุ 12 ปี เสี่ยงซึมเศร้า
สีสันวาไรตี้ (16 ม.ค. 69)
"โรคแมวข่วน" แผลข่วนเล็กๆ แต่อันตรายกว่าที่คิด
สีสันวาไรตี้ | 20 ม.ค. 69
อากาศเย็น ภัยเงียบของคนเป็นภูมิแพ้
ฟันผุ…ไม่ใช่แค่ปวด แต่อาจส่งผลรุนแรงถึงชีวิต
สีสันวาไรตี้ | 21 ม.ค. 69
สีสันวาไรตี้ (22 ม.ค. 69)
ต้องระวัง! เกมออนไลน์ซ่อนภัยลวงเด็กทำร้ายตัวเอง
สีสันวาไรตี้ | 23 ม.ค. 69
เตือนภัยสายเที่ยว พักโรงแรมถูกบุกรุก เอาผิดอย่างไร?
สีสันวาไรตี้ (26 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : กินไขมันวันละเท่าไหร่ ถึงพอดีและปลอดภัย
สีสันวาไรตี้ (27 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : ต้องระวัง!! เลี้ยงนกแก้วเสี่ยงติด “โรคไข้นกแก้ว”
สีสันวาไรตี้ (28 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : PM2.5 ภัยเงียบทำร้ายสัตว์เลี้ยงโดยไม่รู้ตัว
พอดีพอเพียง : จากวันที่พ่อเริ่มปลูกส้มโอ สู่วันที่ลูกเลือกเดินต่อบนเส้นทางเดียวกัน
สีสันวาไรตี้ (29 ม.ค. 69)
รู้ทันกันได้ : อันตรายใกล้ตัว กลั้นจามอาจกระทบระบบประสาท
พอดีพอเพียง : อาชีพใหม่หลังบริษัทปิดตัว ปลูกผักปลอดสารสร้างรายได้อย่างมั่นคง
สีสันวาไรตี้ (30 ม.ค. 69)