วันใหม่  ไทยพีบีเอส
วันใหม่ ไทยพีบีเอส

"แกงกระด้าง" เมนูพื้นเมืองยอดนิยมฤดูหนาว

หน้ารายการ
14 ม.ค. 68

"แกงกระด้าง" เมนูอาหารพื้นเมืองยอดนิยมประจำฤดูหนาว ร้านอาหารตามตลาดสดพากันทำออกมาวางขาย แต่ละร้านต่างขายดิบขายดี มีลูกค้ารวมทั้งนักท่องเที่ยวแวะเวียนมาซื้อไปรับประทานจนขายหมดทุกวัน

ความพิเศษของแกงกระด้าง ไม่ได้มีแค่รสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ยังสะท้อนถึงภูมิปัญญาและวัฒนธรรมการกินของชาวล้านนาที่เชื่อมโยงกัน โดยแกงกระด้างมีความโดดเด่นที่น้ำแกงที่ไม่ได้เป็นน้ำ แต่จะมีลักษณะคล้ายวุ้นหรือเจลลี่ เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำในฤดูหนาวทำให้เนื้อแกงเซ็ตตัวเป็นเจลาตินอย่างธรรมชาติ เวลากินเข้าไป จึงได้เนื้อสัมผัสที่อร่อยเด็ดขาดและมีความเฉพาะตัวไม่เหมือนแกงทั่วไป ถือเป็นการใช้สภาพอากาศมาช่วยในการถนอมอาหารได้อย่างหนึ่งของคนในอดีต

วัตถุดิบสำคัญคือหัวหมูหรือขาหมู ที่เต็มไปด้วยคอลลาเจนนำมาต้มจนเปื่อยและนำมาแกะเฉพาะเนื้อ นำไปสับและนำลงไปแกงกับเครื่องแกง เสร็จแล้วจึงปล่อยให้เย็นจนเซ็ตตัวกลายเป็นวุ้น การทำแกงกระด้างส่วนใหญ่จะทำในช่วงค่ำ เพื่อปล่อยให้แข็งตัวในช่วงเช้ามืดซึ่งเป็นช่วงที่อากาศเย็นที่สุดของวัน

แกงกระด้างมีสองสูตร คือ "สูตรพริกไทย" ที่เนื้อแกงจะออกมาเป็นสีขาว รสชาติกลมกล่อม และ "สูตรพริกแกง" ที่เนื้อแกงจะออกสีทองหรือน้ำตาลเข้ม รสชาติเข้มข้นจัดจ้านให้เลือกตามชอบ โดยในช่วงนี้แกงกระด้างขายดี คนมาซื้อกันเยอะเพราะมีราคาไม่แพง เพียงชิ้นละ 30 บาทเท่านั้น

วิดีโอแนะนำ

ก.ค. 2016
ส.ค. 2016
ก.ย. 2016
ต.ค. 2016
พ.ย. 2016
ธ.ค. 2016
ม.ค. 2017
ก.พ. 2017
มี.ค. 2017
เม.ย. 2017
พ.ค. 2017
มิ.ย. 2017
ก.ค. 2017
ส.ค. 2017
ก.ย. 2017
ต.ค. 2017
พ.ย. 2017
ธ.ค. 2017
ม.ค. 2018
ก.พ. 2018
มี.ค. 2018
เม.ย. 2018
พ.ค. 2018
มิ.ย. 2018
ก.ค. 2018
ส.ค. 2018
ก.ย. 2018
ต.ค. 2018
พ.ย. 2018
ธ.ค. 2018
ม.ค. 2019
ก.พ. 2019
มี.ค. 2019
เม.ย. 2019
พ.ค. 2019
มิ.ย. 2019
ก.ค. 2019
ส.ค. 2019
ก.ย. 2019
ต.ค. 2019
พ.ย. 2019
ธ.ค. 2019
ม.ค. 2020
ก.พ. 2020
มี.ค. 2020
เม.ย. 2020
พ.ค. 2020
มิ.ย. 2020
ก.ค. 2020
ส.ค. 2020
ก.ย. 2020
ต.ค. 2020
พ.ย. 2020
ธ.ค. 2020
ม.ค. 2021
ก.พ. 2021
มี.ค. 2021
เม.ย. 2021
พ.ค. 2021
มิ.ย. 2021
ก.ค. 2021
ส.ค. 2021
ก.ย. 2021
ต.ค. 2021
พ.ย. 2021
ธ.ค. 2021
ม.ค. 2022
ก.พ. 2022
มี.ค. 2022
เม.ย. 2022
พ.ค. 2022
มิ.ย. 2022
ก.ค. 2022
ส.ค. 2022
ก.ย. 2022
ต.ค. 2022
พ.ย. 2022
ธ.ค. 2022
ม.ค. 2023
ก.พ. 2023
มี.ค. 2023
เม.ย. 2023
พ.ค. 2023
มิ.ย. 2023
ก.ค. 2023
ส.ค. 2023
ก.ย. 2023
ต.ค. 2023
พ.ย. 2023
ธ.ค. 2023
ม.ค. 2024
ก.พ. 2024
มี.ค. 2024
เม.ย. 2024
พ.ค. 2024
มิ.ย. 2024
ก.ค. 2024
ส.ค. 2024
ก.ย. 2024
ต.ค. 2024
พ.ย. 2024
ธ.ค. 2024
ม.ค. 2025
ก.พ. 2025
มี.ค. 2025
เม.ย. 2025
พ.ค. 2025
มิ.ย. 2025
ก.ค. 2025
ส.ค. 2025
ก.ย. 2025
ต.ค. 2025
พ.ย. 2025
ธ.ค. 2025
ม.ค. 2026
ก.พ. 2026
มี.ค. 2026
เม.ย. 2026
พ.ค. 2026
มิ.ย. 2026
ก.ค. 2026
ส.ค. 2026
ก.ค. 2016
ส.ค. 2016
ก.ย. 2016
ต.ค. 2016
พ.ย. 2016
ธ.ค. 2016
ม.ค. 2017
ก.พ. 2017
มี.ค. 2017
เม.ย. 2017
พ.ค. 2017
มิ.ย. 2017
ก.ค. 2017
ส.ค. 2017
ก.ย. 2017
ต.ค. 2017
พ.ย. 2017
ธ.ค. 2017
ม.ค. 2018
ก.พ. 2018
มี.ค. 2018
เม.ย. 2018
พ.ค. 2018
มิ.ย. 2018
ก.ค. 2018
ส.ค. 2018
ก.ย. 2018
ต.ค. 2018
พ.ย. 2018
ธ.ค. 2018
ม.ค. 2019
ก.พ. 2019
มี.ค. 2019
เม.ย. 2019
พ.ค. 2019
มิ.ย. 2019
ก.ค. 2019
ส.ค. 2019
ก.ย. 2019
ต.ค. 2019
พ.ย. 2019
ธ.ค. 2019
ม.ค. 2020
ก.พ. 2020
มี.ค. 2020
เม.ย. 2020
พ.ค. 2020
มิ.ย. 2020
ก.ค. 2020
ส.ค. 2020
ก.ย. 2020
ต.ค. 2020
พ.ย. 2020
ธ.ค. 2020
ม.ค. 2021
ก.พ. 2021
มี.ค. 2021
เม.ย. 2021
พ.ค. 2021
มิ.ย. 2021
ก.ค. 2021
ส.ค. 2021
ก.ย. 2021
ต.ค. 2021
พ.ย. 2021
ธ.ค. 2021
ม.ค. 2022
ก.พ. 2022
มี.ค. 2022
เม.ย. 2022
พ.ค. 2022
มิ.ย. 2022
ก.ค. 2022
ส.ค. 2022
ก.ย. 2022
ต.ค. 2022
พ.ย. 2022
ธ.ค. 2022
ม.ค. 2023
ก.พ. 2023
มี.ค. 2023
เม.ย. 2023
พ.ค. 2023
มิ.ย. 2023
ก.ค. 2023
ส.ค. 2023
ก.ย. 2023
ต.ค. 2023
พ.ย. 2023
ธ.ค. 2023
ม.ค. 2024
ก.พ. 2024
มี.ค. 2024
เม.ย. 2024
พ.ค. 2024
มิ.ย. 2024
ก.ค. 2024
ส.ค. 2024
ก.ย. 2024
ต.ค. 2024
พ.ย. 2024
ธ.ค. 2024
ม.ค. 2025
ก.พ. 2025
มี.ค. 2025
เม.ย. 2025
พ.ค. 2025
มิ.ย. 2025
ก.ค. 2025
ส.ค. 2025
ก.ย. 2025
ต.ค. 2025
พ.ย. 2025
ธ.ค. 2025
ม.ค. 2026
ก.พ. 2026
มี.ค. 2026
เม.ย. 2026
พ.ค. 2026
มิ.ย. 2026
ก.ค. 2026
ส.ค. 2026

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย