ภัตตาคารบ้านทุ่ง
หน้ารายการ ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60
เข้าครัวแบบบ้านๆ มาทำเมนูเด็ดข้างลำธารอย่าง ปลาแงะทอดพริกไทยดำ ที่ทำง่ายๆ แค่นำปลาแงะขนาดเล็กมาคลุกเคล้ากับเกลือและพริกไทย แล้วนำไปทอดกรอบ ๆ กินได้ทั้งตัวยิ่งรับประทานกับพริกน้ำปลายิ่งอร่อยกว่าเดิม
วัตถุดิบ
- ปลาแงะ
- พริกไทยดำ
- น้ำมันพืช
- ใบเล็บครุฑ
- เกลือ
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
- พริกสด
- หอมแดง
- กระเทียม
วิธีทำ
- ควักไส้และเครื่องในปลาแงะออกให้หมด ล้างด้วยน้ำเกลือในน้ำที่ 2 ให้สะอาด
- เคล็ดลับ ใช้ปลาแงะขนาดเล็ก ไม่ต้องขอดเกล็ดปลาเพราะเกล็ดนิ่ม เมื่อทอดจะกรอบเคี้ยวได้ทั้งตัว
- โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด คลุกกับปลา เติมเกลือ แล้วคลุกต่อ
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลง ใช้ไฟอ่อน ๆ เมื่อร้อนได้ที่ นำปลาลงไปทอดจนสุกเหลือง
- ซอยกระเทียม นำไปเจียวให้สุกเหลือง โรยหน้าปลาแงะทอด
- ผสมหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายละลายเติมต่อด้วยน้ำปลา เป็นน้ำปลาพริก
ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung




























































