Thai PBSThai PBS
น้ำส้มจาก กันตังกับไหแห่งความลับ

น้ำส้มจาก กันตังกับไหแห่งความลับ

2 ก.ย. 17:18สรุปประเด็นสำคัญโดย AI
  • น้ำส้มจาก เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารจากต้นจากในป่าชายเลน ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยเฉพาะจากคุณลุงสมบูรณ์วัย 80 ปี แห่งกันตัง ซึ่งทำมาตั้งแต่เด็ก แสดงถึงความพากเพียรและวิทยาศาสตร์พื้นบ้านที่ยังคงอยู่
  • กระบวนการผลิตน้ำส้มจากแบ่งเป็น 2 ระยะ: เริ่มจากการนวดงวงต้นจากเพื่อให้น้ำหวานไหลต่อเนื่อง จากนั้นหมักด้วยยีสต์ตามธรรมชาติ (Alcoholic Fermentation) เป็น 'หวาก' (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นบ้าน) ใน 2-3 วัน และตามด้วยการหมักด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติก (Acetic Acid Fermentation) อีก 15-30 วัน เพื่อเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก
  • น้ำส้มจากมีกลไกการถนอมอาหารตามธรรมชาติ เมื่อแบคทีเรียผลิตกรดอะซิติกเพิ่มขึ้น ค่า pH จะลดต่ำลง ทำให้สภาพแวดล้อมเป็นกรดสูง ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ก่อโรคและแบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสีย จึงสามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องพึ่งพาสารกันเสีย
  • เป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวอเนกประสงค์ สามารถนำไปใช้แทนมะขามเปียกหรือมะนาวในเมนูไทยหลากหลาย เช่น แกงส้ม ต้มส้มปลากระบอก หรือแม้แต่น้ำพริกกะปิ เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และน่าท้าทาย
อ่านเนื้อหาเต็ม
1/10